Como Filetar um Peixe Inteiro
Transformar um peixe inteiro em filés limpos e prontos para cozinhar é uma habilidade que economiza dinheiro e garante que você obtenha a carne mais fresca possível. Você não precisa de um kit especializado, apenas de uma lâmina fina o suficiente para se curvar contra a estrutura óssea.
Amolado é sua segurança
Uma faca cega exige mais força, o que aumenta a chance de escorregar. Certifique-se de que sua lâmina esteja afiada antes de começar, para que ela deslize pelos tecidos conectivos em vez de arrastar.
- Faca para filetar flexível
- Tábua de corte grande
- Pinça de cozinha
- Toalhas de papel úmidas
What goes in.
- 1peixe inteiro fresco (pargo, truta ou robalo)
Mantenha o contato da lâmina
Mantenha a espinha da faca pressionada contra a espinha dorsal do peixe durante todo o comprimento do corte. Isso cria um guia natural que impede que você corte o filé.
The method.
Remova a cabeça e as barbatanas
Coloque o peixe na tábua com a cabeça para a sua esquerda. Corte diagonalmente atrás da cobertura das guelras, parando quando atingir a espinha dorsal, depois vire a faca na horizontal e corte em direção à cauda para remover a cabeça e a barbatana peitoral.
Faça a incisão principal
Insira a ponta da faca no topo do corte da cabeça. Passe a faca ao longo do topo da barbatana dorsal, pressionando o suficiente para sentir a espinha dorsal, e faça movimentos longos e firmes em direção à cauda.
Solte o filé
Depois de fazer a incisão superior, use a faca para levantar suavemente a carne enquanto a afasta da espinha. Use movimentos curtos e deslizantes para separar a carne dos ossos das costelas até que o filé seja completamente removido.
Remova os espinhos
Passe os dedos levemente contra o grão da carne para localizar os espinhos ao longo da linha mediana. Puxe cada espinho com a pinça, movendo-se na direção em que o espinho está apontando para evitar rasgar a carne.
Apare a barriga
Use a faca para raspar a camada fina e opaca de gordura e cartilagem ao longo da borda inferior do filé. A carne deve ficar uniforme e limpa ao terminar.
Other turns to take.
Filés com Pele
Pare a faca pouco antes de cortar a pele na cauda. Coloque o filé com a pele para baixo, insira a faca entre a pele e a carne, e deslize-a em direção à cauda para remover a pele de forma limpa.
When it doesn't go to plan.
Mantenha sua superfície de trabalho seca e estável colocando um pano úmido sob a tábua de corte.
Não descarte a cabeça e a carcaça; elas são a base para o caldo de peixe.
Se o peixe estiver escorregadio, seque a pele com uma toalha de papel antes de começar.
The ones that keep coming up.
Como sei se o peixe está fresco?
Os olhos devem estar claros e saltados, não afundados ou turvos. As guelras devem ser vermelhas ou rosadas brilhantes, nunca cinzas ou marrons.
Importa a direção em que o peixe está virado?
Posicione o peixe de forma que a cabeça fique à sua esquerda, se você for destro. Isso faz com que o corte principal ao longo da espinha se mova para longe do seu corpo.
How real cooks make it.
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