Como Desglaçar uma Frigideira
A crosta marrom que fica na sua frigideira depois de cozinhar não está queimada; é a parte mais rica em sabor da sua refeição. Aprender a extrair isso do aço é o que separa uma refeição básica na frigideira de um jantar bem elaborado.
Saiba quando sua frigideira está pronta.
Certifique-se de que o fundo esteja bem dourado e seco, não preto ou carbonizado. Se parecer fuligem, limpe antes de começar.
- frigideira de aço inoxidável ou ferro fundido com fundo grosso
- espátula de madeira ou raspador de silicone de alta temperatura
What goes in.
- 1/2 xícaralíquido (vinho, caldo, água ou sidra)
- 1-2 col. sopamanteiga fria (opcional, para finalizar)
Ouça o chiado
Quando o líquido atinge o metal quente, ele deve chiar agressivamente. A liberação de vapor é o seu sinal para começar a raspar imediatamente com sua espátula de madeira.
The method.
Retire a proteína
Retire a carne cozida da frigideira e reserve em um prato ou tábua para descansar.
Despeje o líquido
Despeje o líquido escolhido na frigideira enquanto ela ainda está em fogo médio-alto. Espere uma violenta nuvem de vapor.
Raspe o fundo
Use uma espátula de madeira para pressionar firmemente contra o fundo da frigideira, traçando a superfície para soltar os pedacinhos dourados no líquido.
Reduza o volume
Mantenha a frigideira no fogo até que o líquido reduza em pelo menos metade, engrossando até uma consistência semelhante a um xarope.
Monte o molho
Desligue o fogo e misture um pedaço de manteiga fria. Mexa até que ela derreta no líquido, criando um acabamento brilhante.
When it doesn't go to plan.
Evite usar frigideiras antiaderentes para isso; o calor alto necessário para um bom fundo pode danificar o revestimento, e os pedacinhos não grudarão efetivamente.
Se usar vinho, deixe ferver por alguns segundos antes de adicionar qualquer caldo para queimar o sabor áspero do álcool.
Não se preocupe com a temperatura da frigideira; se ela estiver quente o suficiente para selar, está quente o suficiente para desglasar.
The ones that keep coming up.
E se o líquido estiver muito ralo?
Mantenha no fogo. À medida que a água evapora, os açúcares e as proteínas se concentrarão e o molho engrossará naturalmente.
Posso usar água?
Pode usar, mas a água não tem sabor. Caldo, vinho ou até mesmo vinagre fornecem uma base melhor para um molho de frigideira.
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