Técnicas Essenciais de Corte de Faca para Cozinheiros Caseiros
Uma faca é a ferramenta mais usada em qualquer cozinha. Dominar a forma como você a manuseia transforma o ato de cozinhar de uma tarefa para um processo rítmico onde suas mãos sabem o que fazer sem precisar olhar.
Estabilidade é tudo.
Antes de pegar na faca, certifique-se de que a sua tábua de corte não desliza. Coloque uma toalha de papel húmida por baixo se ela se mover um pouco.
- Faca de chef de 20 cm
- Tábua de corte grande de madeira ou plástico
- Toalha de papel húmida
O Aperto em Pinça
Não segure o cabo como se fosse uma raquete de ténis. Aperte a base da lâmina entre o polegar e o dedo indicador, depois enrole os dedos restantes à volta do cabo.
The method.
A Garra
Encurve os dedos da mão que não segura a faca para dentro, apoiando as pontas dos dedos na lateral da lâmina. Isso mantém as unhas longe do fio e cria um guia para a faca deslizar.
O Movimento de Balanço
Para ervas ou alho, mantenha a ponta da faca em contato constante com a tábua. Pivote a faca para cima e para baixo num arco de balanço, movendo a mão para trás à medida que avança.
A Fatia para a Frente
Para vegetais maiores como cebola ou cenoura, use a base da faca perto da tábua e empurre a lâmina para a frente e para baixo num movimento suave e contínuo. Não pressione diretamente para baixo.
Base Plana
Se um vegetal como uma cebola rolar, corte uma fatia fina de um lado para criar uma base plana. Coloque sempre o lado plano contra a tábua para garantir que fica no lugar.
When it doesn't go to plan.
Se a faca saltar ao cortar, é provável que esteja cega; afie-a antes de continuar.
Mova a comida, não o seu corpo; mantenha os ombros relaxados.
Limpe a tábua entre tarefas para manter a sua área de trabalho limpa e segura.
The ones that keep coming up.
Como sei se a minha faca está afiada o suficiente?
Deve cortar a pele de um tomate maduro sem precisar de pressionar a lâmina.
Qual é a melhor forma de limpar a minha faca?
Lave sempre à mão e seque imediatamente. As máquinas de lavar louça embotam o fio e podem danificar o cabo.
How real cooks make it.
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