Como Decantar Vinho
Decantar é uma questão de paciência, não de complexidade. Quer esteja a suavizar as arestas afiadas de uma colheita jovem ou a salvar uma garrafa madura dos seus próprios detritos, o objetivo é introduzir o vinho no oxigénio e na clareza.
Clareza é o objetivo
Se estiver a decantar uma garrafa antiga, o repouso vertical de 24 horas é inegociável. Se estiver a decantar um vinho jovem, pode saltar o período de repouso e passar diretamente para a decantação rápida.
- decantador de vidro
- fonte de luz (vela ou lanterna)
- saca-rolhas
What goes in.
- 1 garrafaVinho tinto (envelhecido ou jovem)
A mão firme
Coloque a sua fonte de luz diretamente sob o gargalo da garrafa enquanto despeja. Pare no momento em que vir o sedimento a chegar ao ombro da garrafa; nunca despeje a última gota no decantador.
The method.
Repousar a garrafa
Para garrafas antigas, deixe a garrafa na vertical num local calmo e escuro durante 24 horas para garantir que todo o sedimento se acumula na base.
Remover o lacre e a rolha
Corte o lacre de forma limpa e puxe a rolha com pressão firme. Limpe o interior do gargalo de vidro para remover quaisquer fragmentos soltos de rolha.
Iluminar a decantação
Posicione uma vela ou lanterna sob o gargalo da garrafa. Despeje lenta e firmemente no decantador, mantendo os olhos no líquido enquanto este sai da garrafa.
Observar o sedimento
À medida que a garrafa esvazia, o fluxo irá mudar. Observe o lodo fino e escuro a mover-se em direção ao gargalo. Pare imediatamente quando ele aparecer, deixando os resíduos na garrafa.
Aerar vinho jovem
Se o vinho for jovem, despeje-o no decantador com força, salpicando-o contra as paredes de vidro para incentivar um contacto rápido com o oxigénio.
Other turns to take.
A Dupla Decantação
Despeje o vinho no decantador e, em seguida, despeje-o de volta para a garrafa original limpa. Isto é útil para aerar vinhos jovens quando não tem um decantador atraente.
When it doesn't go to plan.
Um decantador de fundo largo é ideal para vinhos jovens e tânicos que precisam de área de superfície para se abrirem.
Um decantador estreito e alto é superior para vinhos antigos, pois limita a área de superfície exposta ao oxigénio, evitando que o vinho desvaneça demasiado rapidamente.
Se não tiver um decantador, qualquer recipiente de vidro limpo ou mesmo um jarro de vidro grande servirá.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo um vinho deve ficar no decantador?
Os tintos jovens e tânicos beneficiam de 30 a 60 minutos. Os vinhos antigos devem ser decantados e servidos imediatamente, pois podem perder a sua estrutura com exposição prolongada ao ar.
Preciso de decantar vinhos brancos?
Raramente, embora alguns vinhos brancos encorpados beneficiem de 15 minutos de ar para dissipar quaisquer aromas redutores, semelhantes a palitos de fósforo.
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