Salmão com Pele Crocante
O segredo do salmão não está nos temperos; está no gerenciamento térmico da pele. Se você apressar o selamento, a pele gruda; se não derreter a gordura, ela fica borrachuda.
A umidade é inimiga da crocância.
Seque a pele do seu peixe com papel toalha até que esteja completamente seca. Qualquer umidade superficial cozinhará a pele no vapor em vez de fritá-la, resultando em uma textura macia.
- frigideira de ferro fundido ou aço inoxidável de 25 cm
- espátula flexível para peixe
- papel toalha
What goes in.
- 2filés de salmão, corte central com pele
- 1 colher de sopaóleo neutro de alto ponto de fumaça, como semente de uva ou abacate
- 1 colher de chásal kosher
Deixe a frigideira ditar a virada
Não levante a espátula debaixo do peixe até que a pele esteja completamente derretida e crocante. Quando estiver pronta, o filé deslizará pela superfície da frigideira sem nenhuma resistência.
The method.
Prepare o peixe
Retire o salmão da geladeira 10 minutos antes de cozinhar. Seque completamente a pele e a carne com papel toalha.
Aqueça a frigideira
Coloque sua frigideira em fogo médio-alto. Adicione o óleo e gire para cobrir o fundo. Espere até que o óleo brilhe e comece a soltar fumaça.
Sele a pele
Coloque os filés com a pele para baixo na frigideira. Pressione firmemente o lado da carne com a espátula nos primeiros 30 segundos para evitar que o peixe enrole.
Derreta a gordura
Reduza o fogo para médio. Deixe o salmão cozinhar sem mexer por cerca de 4 a 5 minutos. Você verá a cor cozida subir pela lateral do filé.
Vire e finalize
Assim que a pele se soltar facilmente, vire o filé. Cozinhe por mais 2 minutos do lado da carne para um ponto médio. Retire imediatamente para um prato aquecido.
Other turns to take.
Regado com Limão e Manteiga
Adicione uma colher de sopa de manteiga e um esguicho de limão fresco à frigideira nos últimos 30 segundos de cozimento, regando o líquido sobre a carne.
Com Crosta de Ervas
Pressione endro ou salsinha finamente picados apenas no lado da carne após virar.
When it doesn't go to plan.
Nunca use uma frigideira antiaderente; a temperatura da superfície não atinge o ponto ideal para obter uma crocância verdadeira.
Se o peixe enrolar apesar da sua pressão, passe suavemente a espátula por baixo das bordas para achatá-lo.
Sempre coloque o peixe na frigideira longe de você para evitar respingos de óleo.
The ones that keep coming up.
Por que minha pele grudou na frigideira?
Geralmente, isso significa que você tentou virar o peixe antes que a gordura tivesse derretido completamente. Se estiver grudado, mantenha o fogo aceso e espere mais 60 segundos.
Posso comer a pele?
Sim, quando bem preparada, a pele se torna a parte mais saborosa e texturizada do filé.
How real cooks make it.
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