Frango Assado com Pele Crocante
Assar um frango inteiro é um exercício de paciência e gerenciamento da superfície. Você quer que a pele se solte da carne à medida que a gordura derrete, criando uma camada leve e crocante que protege os sucos internos.
A secura é sua melhor amiga.
A pele não ficará crocante se estiver húmida. Seque o frango com papel de cozinha e deixe-o descoberto na geladeira por pelo menos duas horas antes de assar.
- Frigideira de ferro fundido ou assadeira pesada
- Barbante de cozinha
- Termômetro de leitura instantânea
- Papel de cozinha
What goes in.
- 1frango inteiro (cerca de 1,6 a 1,8 kg)
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de chápimenta preta, moída na hora
- 2 dentesalho, amassados
- 3 raminhostomilho fresco
- 1/2limão
Derretimento em Alta Temperatura
Começar o forno a 230°C força a gordura sob a pele a derreter rapidamente. Após vinte minutos, baixe a temperatura para 190°C para terminar de cozinhar a carne sem queimar a pele.
The method.
Preparar o frango
Seque a pele com papel de cozinha até que pareça pergaminho. Tempere a cavidade com sal, pimenta, alho, tomilho e metade do limão.
Amarrar
Amarre as coxas juntas com barbante de cozinha e dobre as pontas das asas sob o corpo para garantir um cozimento uniforme.
Selar
Coloque o frango com o peito para cima em uma frigideira em temperatura ambiente. Coloque-o no forno pré-aquecido a 230°C.
Assar
Asse a 230°C por 20 minutos. Reduza o calor para 190°C e continue assando por mais 45-50 minutos, ou até que os sucos saiam limpos ao perfurar a coxa.
Descansar
Retire o frango da frigideira e deixe descansar em uma tábua de cortar por pelo menos 15 minutos. Isso permite que os sucos se redistribuam para que não escorram ao cortar.
Other turns to take.
Cama Aromática
Coloque pedaços de cenoura, cebola e aipo no fundo da frigideira para elevar o frango e dar sabor aos sucos da assadeira.
Pele com Ervas
Deslize uma mistura de alecrim picado e alho sob a pele do peito antes de assar para aromas mais intensos.
When it doesn't go to plan.
Use um termômetro de leitura instantânea na parte mais grossa da coxa, certificando-se de não tocar no osso.
Não regue o frango enquanto assa; o líquido que você despeja sobre o frango amolecerá a pele que você está tentando deixar crocante.
Se a pele estiver dourando muito rapidamente, cubra levemente a área do peito com papel alumínio.
The ones that keep coming up.
Devo lavar o frango primeiro?
Não. Lavar espalha bactérias e adiciona humidade à superfície, o que impede que a pele fique crocante.
Por que usar uma frigideira de ferro fundido em vez de uma assadeira?
O ferro fundido retém o calor excepcionalmente bem, ajudando a selar a parte inferior do frango enquanto assa.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe