Peixe Frito Crocante
O segredo para um peixe que permanece crocante muito tempo depois de ir para o prato não é uma massa complexa, mas sim o controle da umidade. Quando a superfície do peixe está seca, a crosta adere instantaneamente e fica crocante em vez de cozinhar no vapor.
Controle a umidade, controle a crocância.
Seque os filés de peixe com papel toalha até que fiquem ligeiramente pegajosos. Se deixar umidade na superfície, a crosta ficará borrachuda no momento em que entrar no óleo.
- Frigideira de ferro fundido de fundo grosso ou panela holandesa
- Termômetro
- Grelha de resfriamento com arame
- Pinça
What goes in.
- 680gfilés de peixe branco firme, como bacalhau ou hadoque
- 1 xícaraamido de milho
- 1 colher de chásal kosher
- 0.5 colher de chápimenta do reino moída
- 0.5 colher de chápáprica
- 2 xícarasóleo vegetal neutro para fritura, como de semente de uva ou canola
A Recuperação Dourada
A temperatura do óleo cairá quando você adicionar o peixe frio. Mantenha o fogo alto o suficiente para manter os 190°C, mas nunca sobrecarregue a panela, ou você acabará com peixe oleoso e pálido.
The method.
Prepare o peixe
Corte os filés em pedaços uniformes. Seque-os completamente com papel toalha.
Misture o empanamento
Bata o amido de milho, sal, pimenta e páprica em um prato raso até ficar homogêneo.
Aqueça o óleo
Despeje o óleo na frigideira até uma profundidade de pelo menos dois centímetros. Aqueça até 190°C em fogo médio-alto.
Empane
Pressione cada pedaço de peixe na mistura de amido de milho, garantindo que esteja totalmente coberto. Retire todo o excesso; você quer uma fina camada, não uma pasta grossa.
Frite
Coloque o peixe gentilmente no óleo, afastando-o de você. Frite por 3-4 minutos de cada lado até a crosta ficar bem dourada.
Escorra
Retire com a pinça e coloque sobre uma grelha de arame sobre uma bandeja. Deixe descansar por pelo menos dois minutos antes de servir.
Other turns to take.
Massa de Cerveja
Bata cerveja lager gelada na mistura seca até atingir a consistência de creme de leite; use imediatamente.
Crocante de Ervas
Adicione duas colheres de sopa de salsa seca ou cebolinha picada finamente à sua mistura seca de farinha.
When it doesn't go to plan.
Use uma grelha de arame em vez de papel toalha para escorrer, para evitar que a parte inferior do peixe cozinhe no vapor.
Sempre teste o óleo com uma pequena pitada do empanamento; se borbulhar imediatamente e de forma constante, você está pronto.
Se o óleo começar a fumegar, retire a panela do fogo imediatamente.
The ones that keep coming up.
Por que minha crosta se soltou?
O peixe provavelmente estava muito úmido quando você o empanou, ou você não pressionou o revestimento firmemente o suficiente na carne.
Posso usar azeite de oliva?
Evite azeite de oliva extra virgem para fritura por imersão, pois ele tem um baixo ponto de fumaça e impartirá um sabor amargo nessas temperaturas.
How real cooks make it.
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