Caldo de Ossos de Galinha Transparente
Este não é um caldo rápido; é um processo lento que exige atenção apenas nos primeiros vinte minutos. Depois que a espuma inicial é retirada, o caldo essencialmente se faz sozinho.
A clareza vem da quietude
Evite apressar o processo com fogo alto, que emulsifica as gorduras na água e deixa seu caldo turvo. Comece com água fria, pois isso ajuda as proteínas a se dissolverem lentamente.
- Panela grande de fundo grosso de 8 litros
- Peneira fina
- Concha grande
- Gaze
What goes in.
- 1.8 kgcostas, pescoços e pés de galinha
- 1cebola amarela grande, cortada ao meio (com casca)
- 2cenouras, picadas grosseiramente
- 2 talosaipo, picados
- 1 cabeçaalho, cortada ao meio transversalmente
- 1 colher de sopapimenta do reino em grãos
- 3folhas de louro secas
- 4 litroságua fria filtrada
Retirando a espuma
Nos primeiros 20 minutos de aquecimento, uma espuma cinza subirá à superfície. Retire-a suavemente com uma concha até que a superfície permaneça limpa, garantindo um perfil de sabor puro.
The method.
Branqueie os ossos
Coloque os ossos na panela, cubra com água fria, leve para ferver e cozinhe por 5 minutos. Escorra, enxágue os ossos em água fria e limpe a panela.
Cozinhe em fogo baixo
Retorne os ossos para a panela limpa. Adicione os vegetais, especiarias e água fria nova. Leve para um leve cozimento – apenas uma bolha ocasional quebrando a superfície.
Remova a espuma
À medida que a panela se aproxima do ponto de cozimento, retire as proteínas cinzas do topo até que a superfície esteja limpa. Não mexa.
Extração
Mantenha uma temperatura baixa e constante por 5 a 6 horas. Não deixe ferver.
Coe
Forre uma peneira fina com gaze. Use uma concha grande para transferir o líquido suavemente através da peneira para um recipiente limpo. Não pressione os sólidos.
Other turns to take.
Gengibre e Cebolinha
Adicione um pedaço de gengibre amassado de 7-8 cm e 4 cebolinhas durante a última hora para um toque mais fresco.
Base Assada
Asse os ossos e os vegetais em forno a 200°C até dourarem antes de adicionar à panela para uma cor mais profunda e sabor de nozes.
When it doesn't go to plan.
Resfrie o caldo rapidamente em um banho de gelo antes de refrigerar para garantir a segurança e melhorar a durabilidade.
A camada de gordura que solidifica no topo após o resfriamento atua como um selo; mantenha-a intacta até estar pronto para usar o caldo.
Usar pés de galinha é o segredo para um caldo que vira uma gelatina firme quando frio.
The ones that keep coming up.
Meu caldo ficou turvo, o que aconteceu?
O fogo estava muito alto, o que fez as gorduras se emulsionarem na água. Da próxima vez, mantenha o líquido em um cozimento bem suave.
Posso adicionar sal durante o cozimento?
Mantenha-o sem tempero. Adicionar sal cedo demais pode deixar o caldo excessivamente salgado depois de reduzir, e é melhor temperar o prato final onde você o usará.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe