Como Limpar um Peixe Inteiro
Limpar um peixe inteiro exige três movimentos distintos: remover as escamas da cauda para a cabeça, eviscerar pela barriga e limpar a linha de sangue ao longo da espinha. Use uma lâmina afiada e flexível e trabalhe sobre uma superfície estável e antiderrapante para garantir cortes limpos sem perfurar o trato intestinal.
Mantenha o peixe frio e a área de trabalho firme.
Um peixe à temperatura ambiente é escorregadio e difícil de manusear; mantenha-o no gelo até estar pronto para começar. Coloque uma toalha de cozinha húmida debaixo da tábua de corte para evitar que deslize enquanto aplica pressão.
- Faca de filetar com lâmina flexível
- Tábua de corte grande
- Faca cega ou escamador de peixe
- Tesoura de cozinha
What goes in.
- 1Peixe inteiro, fresco
O Corte da Brânquia à Barriga
O segredo é manter a lâmina da faca ligeiramente inclinada para cima para evitar perfurar as entranhas, o que pode estragar a carne. Comece na cloaca e deslize a lâmina superficialmente em direção às brânquias.
The method.
Escamar o peixe
Segure o peixe firmemente pela cauda. Usando o lado cego de uma faca cega ou um escamador, raspe firmemente contra o sentido das escamas, começando pela cauda e movendo-se em direção à cabeça. Enxague frequentemente para remover os detritos.
Remover as barbatanas
Use a tesoura de cozinha para cortar as barbatanas dorsal, peitoral e ventral. Corte-as perto do corpo para evitar bordas irregulares.
Abrir a barriga
Insira a ponta da faca na cloaca – o pequeno orifício perto da extremidade da cauda da barriga – e deslize-a para a frente através da pele até chegar às brânquias. Pare antes de cortar a cabeça.
Eviscerar
Puxe as entranhas com os dedos num único movimento. Verá uma linha vermelha escura ao longo da espinha dorsal; use o polegar ou a ponta de uma colher para raspar esta linha de sangue até ficar limpa sob água corrente fria.
Remover as brânquias
Agarre firmemente as brânquias e puxe-as para fora. Se estiverem teimosas, use a tesoura para cortar o tecido conjuntivo na parte superior e inferior da placa branquial.
When it doesn't go to plan.
Trabalhe perto de um lava-loiça ou mantenha um balde de água fria por perto para enxaguar o peixe imediatamente após cada passo.
Se as escamas estiverem a voar para todo o lado, faça o passo de escamar dentro de um saco plástico grande para conter a sujidade.
Verifique se restam espinhas finas ou pedaços de membrana passando o polegar pelo interior da cavidade.
The ones that keep coming up.
Como sei se o peixe está fresco?
Os olhos devem estar claros e ligeiramente salientes, não fundos ou turvos. As brânquias devem ser de um vermelho vivo, não castanhas ou cinzentas, e a pele deve estar firme ao toque.
Importa-se com a faca que uso?
Uma faca de filetar flexível é a melhor, pois dobra-se à anatomia do peixe, minimizando o desperdício. Evite facas de chef pesadas e de lâmina grossa, que tendem a rasgar a carne.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe