Limpar e Preparar Mexilhões
Os mexilhões precisam ser bem esfregados em água fria corrente e ter a barba fibrosa removida antes de irem para o fogo. Dê uma batidinha em qualquer concha que estiver aberta contra a bancada; se ela não fechar imediatamente, descarte-a, pois não é mais própria para o cozimento.
Frescura é inegociável
Compre os mexilhões no dia em que pretende cozinhá-los e guarde-os no gelo ou na parte mais fria da sua geladeira até o último momento.
- Escova de cerdas firmes
- Escorredor grande
- Panela grande de fundo grosso com tampa que feche bem
What goes in.
- 1.8 kgmexilhões vivos com casca
- 120 mlvinho branco seco
- 3 colheres de sopamanteiga sem sal
- 3 dentesalho, amassados
- 60 mlsalsinha fresca, picada
Remoção do Byssus
Segure firmemente o tufo peludo que sai da junção da concha. Puxe-o com firmeza em direção à extremidade articulada do mexilhão para arrancá-lo sem rasgar a carne delicada por dentro.
The method.
Esfregue as cascas
Coloque os mexilhões em um escorredor sob água fria corrente. Esfregue cada um vigorosamente com uma escova de cerdas firmes para remover quaisquer cracas, areia ou lama seca.
Remova a barba e selecione
Puxe a barba de cada mexilhão. Se encontrar uma concha rachada ou uma que permaneça aberta após uma batida firme, descarte-a imediatamente.
Aromatize a panela
Na sua panela grande, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione o alho e cozinhe até perfumar, cerca de um minuto, depois despeje o vinho branco.
Cozinhe os mexilhões no vapor
Adicione os mexilhões limpos à panela e tampe bem. Deixe cozinhar no vapor por 5 a 7 minutos, agitando a panela ocasionalmente, até que todas as conchas se abram.
Finalize e sirva
Descarte quaisquer mexilhões que permaneçam fechados após o cozimento. Misture a salsinha e sirva imediatamente, regando os caldos do fundo da panela sobre as tigelas.
Other turns to take.
Tomate e Erva-doce
Adicione metade de uma erva-doce fatiada finamente à manteiga e misture uma xícara de tomates pelados picados antes de adicionar os mexilhões.
Estilo Tailandês Picante
Substitua o vinho branco por leite de coco e adicione pasta de curry vermelho e um punhado de talos de capim-limão amassados.
When it doesn't go to plan.
Nunca deixe os mexilhões de molho em água doce, pois isso os matará; guarde-os no escorredor ou em uma tigela coberta com um pano úmido.
Use uma panela grande o suficiente para que os mexilhões não preencham mais de dois terços do volume, garantindo um cozimento uniforme no vapor.
Se estiver preocupado com areia, deixe os mexilhões esfregados em uma tigela com água salgada por 20 minutos antes de cozinhar; eles filtrarão a areia restante.
The ones that keep coming up.
Por que alguns mexilhões ficam fechados após o cozimento?
Um mexilhão fechado após o cozimento ou cozinhou demais ou estava morto antes de ir para o fogo. O melhor é descartá-los para evitar sabores desagradáveis.
Preciso mesmo remover a barba?
A barba é dura e borrachuda, com uma textura semelhante a linha de pesca de nylon. É desagradável de comer, portanto, removê-la é essencial para a qualidade do prato.
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