Como Limpar Mexilhões Frescos
Limpar mexilhões é um processo de filtragem e inspeção. Você deve esfregar as conchas sob água fria corrente para remover a areia e cracas, puxar a 'barba' fibrosa que sai da concha e descartar qualquer um que não fechar firmemente quando tocado ou apertado.
A frescura é a principal medida de segurança.
Trabalhe com água fria corrente e mantenha os mexilhões no gelo se não os for cozinhar imediatamente após a limpeza. Não os deixe de molho em água doce, pois isso os matará.
- Escova de cerdas firmes
- Escorredor grande
- Pano de prato limpo
What goes in.
- 900 gmexilhões frescos com casca
Removendo o Byssus
A barba é um aglomerado de fios escuros e fibrosos usados pelo mexilhão para se prender às rochas. Você deve puxá-los firmemente em direção à dobradiça da concha para removê-los sem rasgar a carne do mexilhão.
The method.
Inspeção Inicial
Coloque seus mexilhões em um escorredor. Bata em qualquer um que esteja aberto. Se uma concha não fechar instantaneamente, jogue-a fora. Se estiver quebrada ou cheirar a algo diferente do mar, descarte-a.
Esfregar
Segure cada mexilhão sob água fria corrente. Use uma escova de cerdas firmes para esfregar areia, cracas ou lama seca do exterior das conchas.
Remover a Barba
Localize os fios peludos que saem da lateral. Segure-os firmemente entre o polegar e a lâmina de uma faca de legumes ou seus dedos, e puxe-os em direção à extremidade da dobradiça da concha.
Enxágue Final
Dê aos mexilhões limpos um último enxágue rápido em água fria. Mantenha-os refrigerados no escorredor até estar pronto para colocá-los na panela.
When it doesn't go to plan.
Nunca guarde mexilhões em um recipiente hermético; eles precisam respirar.
Se um mexilhão permanecer aberto após o cozimento, descarte-o imediatamente.
Um mexilhão limpo deve parecer pesado para o seu tamanho; se parecer leve ou oco, provavelmente está morto.
The ones that keep coming up.
Posso limpá-los com antecedência?
Limpe-os o mais perto possível da hora de cozinhar. Eles são melhores quando preparados dentro de uma hora após a limpeza.
E se a barba não sair?
Acontece. Use uma faca de legumes para raspar cuidadosamente a base dos fios onde eles se prendem à concha, e depois puxe.
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