O Essencial Molho Vinaigrette
Uma vinaigrette bem feita é uma questão de equilíbrio e textura. Assim que você dominar a mecânica da emulsão, deixará de precisar de receitas e começará a confiar no seu paladar.
Temperatura e velocidade importam.
Certifique-se de que a sua mostarda esteja em temperatura ambiente para ajudar a atuar como uma ponte entre o óleo e o vinagre. Adicione o óleo lentamente; se você despejar muito rápido, a emulsão irá quebrar.
- tigela pequena
- batedor de arame
- colheres medidoras
What goes in.
- 1 colher de sopamostarda Dijon
- 2 colheres de sopavinagre de vinho tinto ou sumo de limão fresco
- 6 colheres de sopaazeite extra virgem
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 1/4 colher de chápimenta preta moída na hora
A Ponte da Mostarda
A mostarda atua como estabilizador. Bata-a no vinagre até dissolver completamente antes de adicionar o óleo para evitar que o molho se separe em duas camadas distintas.
The method.
Combine a base
Na tigela, bata a mostarda, o vinagre, o sal e a pimenta até que o sal se dissolva completamente no ácido.
Adicione o óleo
Enquanto bate constantemente, adicione o azeite gota a gota para a primeira colher de sopa. Assim que começar a engrossar, você pode passar para um fio fino e constante.
Verifique a textura
Pare de bater quando a vinaigrette estiver opaca e espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Prove; se estiver muito ácida, adicione mais meia colher de chá de óleo.
Other turns to take.
Vinaigrette de Chalota
Pique finamente uma chalota pequena e deixe-a macerar no vinagre por dez minutos antes de adicionar a mostarda e o óleo.
Vinaigrette de Ervas
Incorpore duas colheres de sopa de ervas macias finamente picadas, como salsa, cebolinho ou estragão, após a emulsão estar completa.
When it doesn't go to plan.
Se o molho quebrar, coloque uma colher de chá de água fresca numa tigela limpa e bata a vinaigrette quebrada lentamente nela.
Use uma tigela de vidro ou cerâmica; o metal pode ocasionalmente conferir um sabor metálico a molhos muito ácidos.
Prove o molho com uma folha de alface em vez de uma colher para entender como ele realmente irá se comportar na sua salada.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo isso se mantém fresco?
É melhor usar imediatamente, mas você pode guardá-la num frasco vedado no frigorífico por até três dias. Ela solidificará quando fria; deixe-a em temperatura ambiente por dez minutos e dê uma sacudida rápida antes de usar.
How real cooks make it.
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