Caldo de Legumes Clássico
Caldo de legumes é uma extração lenta de sabor de mirepoix (cebola, aipo e cenoura), aromáticos e água fria. Cozinhando seus restos e vegetais frescos em fogo baixo por cerca de uma hora, você extrai o amido e a essência para o líquido, criando uma base limpa para sopas, ensopados e grãos.
Consistência é o seu ingrediente principal.
Evite vegetais crucíferos como brócolis ou couve-flor, pois eles ficam amargos e sulfurosos durante um cozimento longo. Atenha-se a aromáticos e vegetais de raiz suaves para um resultado equilibrado.
- Panela grande
- Peneira fina
- Concha
- Tigela grande ou recipiente para coar
What goes in.
- 2 colheres de sopaóleo neutro
- 2 grandescebolas amarelas, picadas grosseiramente com casca
- 3 talosaipo, incluindo folhas, picado
- 3 grandescenouras, escovadas e picadas
- 1 cabeçaalho, cortada ao meio horizontalmente
- 1 maçotalos de salsa fresca
- 1 colher de chápimenta do reino em grãos
- 2folhas de louro secas
- 3 quartoságua fria
Construindo a base
Refogar os vegetais no óleo até que fiquem macios e fragrantes antes de adicionar a água concentra os açúcares naturais e dá ao caldo final uma cor dourada mais profunda.
The method.
Suar a base
Aqueça o óleo na panela em fogo médio. Adicione as cebolas, o aipo e as cenouras. Cozinhe até as cebolas começarem a ficar translúcidas e levemente douradas nas bordas.
Adicionar aromáticos
Misture o alho, os talos de salsa, os grãos de pimenta e as folhas de louro. Cozinhe por mais 2 minutos até o alho ficar fragrante.
Cozinhar em fogo brando
Despeje a água fria. Deixe ferver suavemente, depois reduza imediatamente o fogo para baixo. Tampe parcialmente e deixe cozinhar em fogo brando por 60 minutos.
Coar
Coloque uma peneira fina sobre uma tigela grande. Despeje o caldo, pressionando levemente os sólidos com uma concha para extrair o líquido restante. Descarte os sólidos.
When it doesn't go to plan.
Mantenha um saco para congelador dedicado para restos de vegetais como cascas de cenoura, pontas de cebola e talos de cogumelo para usar em lotes futuros.
Esfrie o caldo rapidamente colocando o recipiente em um banho de água com gelo antes de levá-lo à geladeira.
Não adicione sal durante o cozimento; mantenha-o neutro para que você possa temperá-lo de acordo com o prato específico que você vai cozinhar.
The ones that keep coming up.
Posso usar vegetais ricos em amido como batatas?
Evite batatas; seu alto teor de amido deixará seu caldo turvo e pegajoso em vez de claro e limpo.
Quanto tempo isso vai durar?
Ele dura na geladeira por 4 dias ou no congelador por até 3 meses.
How real cooks make it.
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