Frango Assado Inteiro
Um bom frango assado é a base da confiança na cozinha. Assim que dominar o tempo e a temperatura, terá um prato que serve para uma noite de terça-feira ou para uma reunião de domingo.
A secura é a sua melhor amiga.
Seque bem a ave com papel de cozinha antes de temperar; a humidade na pele é o que a torna flácida em vez de crocante.
- Frigideira de ferro fundido de fundo grosso ou assadeira
- Barbante de cozinha
- Termómetro de carne de leitura instantânea
What goes in.
- 1frango inteiro (cerca de 1,6 a 1,8 kg)
- 2 colheres de sopasal kosher
- 3 colheres de sopamanteiga sem sal à temperatura ambiente
- 1 molhotomilho fresco
- 1 cabeçaalho, cortada ao meio transversalmente
- 1limão, cortado ao meio
Amarração para calor uniforme
Amarrar as pernas juntas e dobrar as asas impede que as extremidades sequem antes que as partes mais grossas do peito terminem de cozinhar.
The method.
Prepare o forno
Pré-aqueça o forno a 230°C (450°F). Coloque a sua frigideira dentro enquanto aquece para que a base esteja quente quando a ave for colocada.
Tempero
Seque bem a pele. Esfregue a manteiga por baixo da pele do peito e por toda a parte exterior. Tempere generosamente com sal, concentrando-se na pele.
Recheio
Coloque as metades de limão, a cabeça de alho e os raminhos de tomilho dentro da cavidade. Amarre as pernas juntas com barbante de cozinha.
Assar
Coloque cuidadosamente o frango com o peito para cima na frigideira pré-aquecida. Asse a 230°C (450°F) por 15 minutos para dourar a pele, depois reduza a temperatura para 190°C (375°F).
Finalização
Cozinhe por mais 45-55 minutos. Procure uma temperatura interna de 74°C (165°F) na parte mais grossa da coxa, evitando o osso.
Descanso
Mova o frango para uma tábua de cortar. Deixe repousar por pelo menos 15 minutos antes de cortar. Isto permite que os sucos se redistribuam de volta para a carne.
Other turns to take.
Cama de Legumes de Raiz
Misture pedaços de cenoura e batata com azeite e sal; coloque o frango diretamente por cima deles antes de assar.
When it doesn't go to plan.
Nunca lave o frango; espalha bactérias e deixa a pele encharcada.
Se a pele do peito estiver a dourar muito rápido, cubra-a frouxamente com papel alumínio.
Guarde a carcaça e os ossos; são a melhor base para um caldo caseiro.
The ones that keep coming up.
Porque é que a pele gruda na frigideira?
A frigideira provavelmente não estava quente o suficiente quando adicionou a ave. Certifique-se de que a frigideira está pré-aquecida.
Como sei se o frango está realmente cozido?
Os sucos devem sair completamente limpos quando perfurar a coxa com uma faca.
How real cooks make it.
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