Bouillabaisse Clássica
Este é um prato da beira-mar, concebido para aproveitar o peixe que não chegou ao mercado. Depende da união de sabores potentes do mar com a picância viva e ácida de um molho rouille carregado de alho.
Comprometa-se com a sequência.
Não apresse a base; ela confere corpo a toda a panela. Tenha todos os seus mariscos limpos, escamados e porcionados antes de acender o lume.
- Panela grande de fundo grosso
- Varinha mágica (mixer)
- Peneira fina
- Faca do chef
What goes in.
- 1/4 chávenaazeite extra virgem
- 2alhos franceses, apenas as partes brancas e verde-claras, limpos e fatiados
- 1bolbo de funcho, finamente fatiado
- 4 dentesalho, esmagados
- 1 chávenavinho branco seco
- 28 oztomates triturados enlatados
- 1 colher de cháfios de açafrão, esmagados
- 1 tiraraspa de laranja, removida com um descascador de legumes
- 3 lbpeixe branco firme misto (como tamboril, robalo, dourada), cortado em pedaços de 2 polegadas
- 1 lbmexilhões, limpos e sem a barba
- 1 lbcamarões grandes, descascados e sem veia
Camadas no tempo de cozedura
Adicione o peixe ao caldo com base na textura; o tamboril demora mais a firmar do que o delicado robalo, e os mariscos só devem entrar na panela nos últimos minutos para que permaneçam tenros em vez de borrachudos.
The method.
Saltear os aromáticos
Aqueça o azeite na panela de fundo grosso em lume médio. Adicione os alhos franceses e o funcho, refogando até ficarem macios e translúcidos, cerca de 10 minutos. Junte o alho e cozinhe até perfumar.
Construir a base
Verta o vinho branco e raspe o fundo da panela. Adicione os tomates, o açafrão e a raspa de laranja. Tape e deixe cozinhar em lume brando por 20 minutos para apurar os sabores.
Cozinhar o peixe
Adicione primeiro os pedaços de peixe mais firme. Deixe-os cozinhar suavemente por 5 minutos, depois adicione o peixe mais macio. Cozinhe por mais 3 minutos.
Terminar com os mariscos
Aninhe suavemente os camarões e os mexilhões no líquido. Tape e cozinhe a vapor por 4 a 6 minutos, ou até as conchas dos mexilhões abrirem e os camarões ficarem opacos.
Other turns to take.
Rouille Tradicional
Bata 1/2 chávena de maionese com 2 dentes de alho esmagados, uma pitada de pimenta caiena e uma pitada de açafrão. Sirva com fatias de baguete torradas para mergulhar.
When it doesn't go to plan.
Descarte quaisquer mexilhões que permaneçam fechados após o tempo de cozedura.
Não mexa a panela vigorosamente depois de adicionar o peixe, pois os pedaços podem desfazer-se e turvar o caldo.
Use um caldo de peixe de alta qualidade se desejar um sabor mais profundo do que a água pode proporcionar.
The ones that keep coming up.
Posso usar qualquer tipo de peixe?
Use peixe de oceano branco e carne firme. Evite peixes gordurosos como salmão ou cavala, pois irão dominar a base delicada de açafrão e funcho.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe