Caldo de Carne Clássico
Um bom caldo é a base de todos os bons molhos e sopas na sua cozinha. A paciência é o seu principal ingrediente aqui; deixe o calor extrair o tutano dos ossos e a doçura dos vegetais ao longo de uma tarde longa e tranquila.
Comprometa-se com a fervura lenta
Este processo leva o dia todo, mas apenas a primeira hora exige a sua atenção. Mantenha a temperatura baixa para evitar agitar as gorduras, o que mantém o caldo final limpo e claro.
- panela grande de fundo grosso para caldo
- assadeira
- peneira fina
- concha
What goes in.
- 2,5 kgossos de boi, de preferência uma mistura de tutano e articulações
- 2cebolas amarelas grandes, cortadas em quartos com casca
- 3cenouras, picadas grosseiramente
- 3talos de aipo, picados grosseiramente
- 1 cabeçaalho, cortada ao meio na horizontal
- 2folhas de louro
- 1 colher de sopagrãos de pimenta preta
- 1 maçotomilho fresco ou talos de salsa
Assado profundo para cor e profundidade
Não apresse a fase de assar; espere até que os ossos e vegetais desenvolvam uma crosta escura, cor de mogno, antes de adicioná-los à panela.
The method.
Asse os ossos
Disponha os ossos em uma assadeira em uma única camada. Asse a 220°C por 45 minutos, virando uma vez, até que estejam bem escuros e aromáticos.
Adicione os aromáticos
Misture as cebolas, cenouras e aipo na assadeira com os ossos nos últimos 15 minutos de cozimento.
Deglacear
Transfira os ossos e vegetais para a sua panela de caldo. Despeje uma xícara de água na assadeira e raspe os pedaços escuros do fundo com uma colher de pau, depois despeje esse líquido na panela.
Cobrir e cozinhar em fogo lento
Encha a panela com água fria até que os ingredientes estejam submersos por cerca de cinco centímetros. Leve a uma fervura suave, depois reduza imediatamente o fogo para o ajuste mais baixo.
Limpar a superfície
À medida que o caldo começa a aquecer, uma espuma cinza subirá à superfície. Retire-a com uma concha e descarte.
Cozimento longo
Adicione o alho, ervas e pimenta em grão. Deixe a panela parcialmente coberta e cozinhe em fogo muito baixo por 8 a 12 horas. Adicione um pouco de água se o nível baixar significativamente.
Coar
Com cuidado, despeje o líquido através de uma peneira fina em um recipiente limpo. Descarte os sólidos e refrigere o caldo imediatamente.
Other turns to take.
Caldo Escuro
Aumente o tempo de assar os ossos e adicione uma colher de sopa de extrato de tomate à assadeira durante os minutos finais de cozimento para aprofundar a cor.
Caldo de Ossos Assados com Tutano
Use principalmente ossos com tutano para um maior teor de colágeno, que cria uma textura gelatinosa e rica na boca após o resfriamento.
When it doesn't go to plan.
Sempre comece com água fria; ela extrai as proteínas e minerais de forma mais eficiente do que a água quente.
Não salgue o caldo enquanto cozinha; espere até usá-lo em um prato final para controlar o tempero.
Uma vez que o caldo esteja frio, uma camada de gordura solidificar-se-á no topo. Deixe essa 'vedação' no lugar até estar pronto para usar o caldo; ela atua como conservante.
The ones that keep coming up.
Por que meu caldo ficou turvo?
A turbidez geralmente vem de ferver o caldo com muita intensidade ou de não retirar a espuma cinza no início. Mantenha-o em um borbulhar muito suave.
Por quanto tempo isso dura?
Ele se conserva na geladeira por até 5 dias, ou você pode congelá-lo por até 6 meses.
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