Como Escolher Sua Primeira Faca de Chef
A faca certa faz o trabalho de preparo parecer uma extensão da sua mão. Se você tem que lutar contra a lâmina para cortar uma cenoura, está trabalhando mais do que o necessário.
Priorize a geometria em vez da moda
Sua primeira faca deve ser uma ferramenta de trabalho, não uma peça de exibição. Evite reforços pesados que dificultam o afiamento e concentre-se em uma lâmina que mantenha o fio durante uma semana de jantares noturnos.
- sua mão (para testar o equilíbrio)
- uma tábua de corte de madeira (para testar a aderência)
Domine o ponto de contato
Segure a lâmina em si entre o polegar e o dedo indicador, logo à frente do cabo, e então envolva os dedos restantes ao redor do cabo. Isso transforma a faca em um ponto de pivô e lhe dá controle total.
The method.
Verifique a distribuição do peso
Segure a faca pelo cabo. A lâmina não deve parecer que está arrastando seu pulso para baixo em direção ao chão. Deve parecer estável e neutra.
Verifique o espaço para os nós dos dedos
Coloque a faca em uma tábua. Seus nós dos dedos não devem bater na madeira enquanto você imita um movimento de corte. Se baterem, o cabo tem um formato ruim ou a lâmina é muito curta.
Examine a geometria da borda
Procure por uma conicidade gradual da espinha para a borda. Se a transição for grossa e abrupta, a faca vai se alojar em vegetais em vez de cortá-los.
Other turns to take.
O Ocidental de 20 cm
Aço mais espesso e uma barriga curvada projetada para balançar para frente e para trás na tábua.
O Santoku
Mais leve e mais plano com uma borda mais fina, mais adequado para cortes para baixo do que balanços longos e rítmicos.
When it doesn't go to plan.
Nunca coloque uma faca boa na lava-louças; o calor alto e o detergente estragam o cabo e deixam o fio sem corte em semanas.
Uma faca cega é mais perigosa do que uma afiada porque exige mais força, tornando-a propensa a escorregar.
Teste uma faca segurando-a como faria em uma tábua de corte; se o cabo parecer volumoso ou escorregar na sua mão, passe para a próxima.
The ones that keep coming up.
Preciso de um conjunto em bloco?
Não. Um conjunto em bloco geralmente inclui várias facas que você nunca usará. É melhor comprar uma faca de chef de qualidade e uma pequena faca para descascar.
Com que frequência devo afiá-la?
Use uma pedra de afiar antes de cada sessão para realinhar a borda e envie a faca para um profissional uma ou duas vezes por ano, dependendo da frequência com que você cozinha.
How real cooks make it.
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