Manutenção de Utensílios de Aço Carbono
O aço carbono é mantido pela construção e proteção de uma camada polimerizada de óleo, conhecida como 'cura' ou 'tempero'. Após cada uso, lave com água morna e uma escova, seque completamente em fogo baixo e aplique uma gota de óleo para evitar ferrugem antes de guardar em local seco.
O Compromisso Faz Parte da Ferramenta.
O aço carbono funciona de forma semelhante à ferro fundido, mas responde mais rapidamente às mudanças de temperatura. Trate a 'cura' como uma superfície viva que melhora quanto mais você cozinha com ela.
- Escova de cerdas firmes para louça
- Pano de algodão sem fiapos ou papel toalha
- Óleo com alto ponto de fumaça (semente de uva ou canola)
- Fogão
Secagem Térmica
Nunca deixe uma frigideira de aço carbono secar ao ar. No momento em que ela entra em contato com a água, ela quer enferrujar; coloque-a em uma boca do fogão em fogo baixo por dois minutos até que todo vestígio de umidade evapore.
The method.
Limpe imediatamente
Enquanto a frigideira ainda estiver morna, lave em água corrente morna. Use uma escova firme para resíduos grudados. Evite sabão, se possível, mas use uma pequena gota se necessário para remover gordura; nunca deixe de molho.
Seque completamente
Seque o interior e o exterior com um pano. Coloque-a no fogão em fogo baixo até que o metal pareça opaco e completamente seco.
Unte a superfície
Aplique meia colher de chá de óleo no interior. Use uma folha de papel toalha para espalhar pela superfície, depois mude para um lado limpo do papel toalha e esfregue novamente até que a frigideira pareça quase seca. Qualquer excesso de óleo deixado para trás ficará pegajoso.
Aquecimento final
Deixe a frigideira no fogo por mais um minuto até ver o leve brilho do óleo. Desligue o fogo e deixe esfriar completamente.
Other turns to take.
O Reinício
Se a superfície ficar irregular ou pegajosa, esfregue até o metal cinza cru usando palha de aço ou uma esponja abrasiva, depois realize uma 'cura' inicial aquecendo óleo até que ele comece a fumegar.
When it doesn't go to plan.
Ingredientes ácidos como tomate ou vinho podem remover a 'cura'; evite cozinhar lentamente esses ingredientes por longos períodos até que sua frigideira tenha uma pátina espessa e escura.
Se notar um ponto de ferrugem, esfregue-o com uma esponja abrasiva e reoleie a área imediatamente.
Guarde sua frigideira em local com baixa umidade, ou pendure-a em um suporte em vez de empilhá-la onde possa reter umidade.
The ones that keep coming up.
Precisa ficar preta para funcionar corretamente?
Uma superfície marrom escura ou preta indica uma pátina bem desenvolvida, que proporciona as melhores propriedades antiaderentes. Leva tempo e uso consistente para chegar lá; não se preocupe com a cor nas primeiras semanas.
Posso usar utensílios de metal?
Sim, o aço carbono é durável. Espátulas de metal são excelentes para raspar o fundo da frigideira durante o cozimento, o que na verdade ajuda a manter a camada de 'cura' lisa.
How real cooks make it.
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