Como Caramelizar Cebolas do Jeito Certo
A maioria das pessoas desiste quando as cebolas ficam douradas depois de dez minutos. A caramelização verdadeira exige pelo menos quarenta e cinco minutos de calor constante e suave para atingir o ponto em que as cebolas perdem a sua força e ganham uma doçura complexa e concentrada.
O fundo grosso é o seu melhor amigo.
Frigideiras finas criam pontos quentes que queimam as cebolas antes que elas possam caramelizar. Use uma frigideira pesada de ferro fundido ou aço inoxidável para distribuir o calor uniformemente durante o longo processo.
- Frigideira larga de fundo grosso
- Espátula de madeira
- Faca do chef
What goes in.
- 3 grandescebolas amarelas, descascadas e fatiadas longitudinalmente em tiras de 1/4 de polegada (aprox. 0,6 cm)
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal
- 1 colher de sopaóleo neutro
- 1/2 colher de chásal kosher
Gerenciando o Fundinho
Quando uma crosta marrom escura se formar no fundo da frigideira, adicione um pouco de água ou caldo e raspe imediatamente. Isso incorpora os açúcares de volta às cebolas, aprofundando sua cor e sabor.
The method.
Aqueça a gordura
Coloque sua frigideira em fogo médio. Adicione a manteiga e o óleo. Assim que a manteiga espumar e assentar, adicione as cebolas.
Suar as cebolas
Misture as cebolas para cobri-las com a gordura. Cozinhe por 5 minutos até que comecem a murchar e fiquem translúcidas. Adicione o sal.
Controle o calor
Reduza o fogo para médio-baixo. Este é o estágio em que você as deixa sozinhas por intervalos de 10 minutos antes de mexer. As cebolas encolherão significativamente.
Monitore a transformação
Após 30 minutos, elas estarão cor de bege. Após 45-50 minutos, devem atingir um marrom escuro e rico. Se parecerem secas ou estiverem grudando agressivamente na frigideira, adicione uma colher de sopa de água.
Finalize
Quando as cebolas estiverem uniformes em cor e com a consistência de marmelada, retire-as do fogo.
Other turns to take.
Toque Balsâmico
Adicione uma colher de chá de vinagre balsâmico no último minuto de cozimento para realçar os açúcares profundos.
Com Ervas
Adicione um ramo de tomilho fresco na metade do processo de cozimento para um final aromático.
When it doesn't go to plan.
Não sobrecarregue a frigideira; se as cebolas estiverem empilhadas demais, elas vão cozinhar no vapor em vez de dourar.
Se as cebolas começarem a ficar pretas, o fogo está muito alto — retire imediatamente a frigideira do fogão e adicione um pouco de água para baixar a temperatura.
Guarde as cebolas caramelizadas frias em um pote de vidro na geladeira por até cinco dias.
The ones that keep coming up.
Posso acelerar o processo com fogo alto?
Não. Calor alto vai queimar o exterior e deixá-las amargas antes que os açúcares internos tenham tempo de se desmanchar.
Devo tampar a frigideira?
Mantenha a frigideira destampada. Uma tampa retém o vapor e mantém as cebolas úmidas, o que impede o douramento necessário para a caramelização.
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