Caldo Verde
Este é um prato básico da classe trabalhadora que depende do tempo de cozimento em vez de ingredientes complexos. A sopa é feita numa só panela, transformando humildes raízes e verduras num jantar que é ao mesmo tempo restaurador e profundamente reconfortante.
A importância do corte
A sua couve precisa de ser cortada em fitas quase translúcidas; se as fatias forem muito grossas, não vão murchar corretamente com o calor residual do caldo.
- Panela grande de fundo grosso ou caçarola
- Varinha mágica (mixer de imersão) ou esmagador de batatas
- Faca de chef afiada
What goes in.
- 700gbatatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em cubos de 2,5 cm
- 1 grandecebola amarela, picada finamente
- 4 dentesalho, esmagados e picados
- 250gchouriço ou linguiça, fatiado finamente em rodelas
- 1 molhocouve galega ou couve, com os talos removidos e cortada em fitas finas
- 1,4 litroscaldo de galinha ou de legumes
- 60 mlazeite extra virgem, mais um pouco para servir
- a gostosal marinho e pimenta preta
Criando a base
Não engrossar esta sopa com farinha. Ao cozinhar as batatas até ficarem macias e depois desfazê-las no caldo, obtém-se uma consistência natural e aveludada.
The method.
Refogar os aromáticos
Aqueça o azeite na panela em lume médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia e translúcida, depois adicione o alho e cozinhe até perfumar, cerca de 2 minutos.
Cozinhar a base
Adicione os cubos de batata e o caldo. Leve à fervura, depois reduza o lume e cozinhe em lume brando por 20 minutos, até as batatas ficarem completamente tenras quando espetadas com um garfo.
Construir a textura
Retire a panela do lume. Use uma varinha mágica para puré parcial das batatas diretamente no líquido, deixando alguns pedaços pequenos para textura. Se não tiver uma varinha mágica, use um esmagador de batatas.
Cozinhar a linguiça
Volte a panela para lume médio. Adicione o chouriço fatiado e deixe cozinhar em lume brando por 5-8 minutos para que a gordura se solte na base da sopa.
Murchar as verduras
Adicione a couve fatiada à panela. Mexa bem e cozinhe por 3-4 minutos até as folhas ficarem verde-claras e macias. Retire do lume imediatamente.
Finalizar
Tempere com sal e pimenta. Sirva em tigelas e regue com um pouco de azeite fresco por cima de cada porção.
Other turns to take.
Vegetariana
Omita o chouriço e adicione uma pitada de colorau fumado às cebolas refogadas para manter a profundidade de sabor.
Robusta
Adicione uma lata de grão-de-bico escorrido ao mesmo tempo que a couve para adicionar textura.
When it doesn't go to plan.
Use uma batata com alto teor de amido, como a Yukon Gold; batatas cerosas não se desfarão corretamente.
Fatie a couve empilhando as folhas, enrolando-as bem num formato de charuto e cortando finamente através do rolo.
Se a sopa engrossar demasiado enquanto repousa, adicione um pouco de água morna para a devolver a uma consistência mais fluida.
The ones that keep coming up.
Posso usar couve frisada em vez de couve galega?
Sim, a couve frisada funciona bem. Apenas certifique-se de remover completamente as nervuras centrais duras antes de fatiar as folhas.
Quanto tempo dura esta sopa?
Conserva-se no frigorífico por até três dias, mas note que as verduras perderão a sua cor vibrante ao reaquecer.
How real cooks make it.
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