Molho de Manteiga Dourada com Sálvia
Um bom molho de manteiga dourada depende inteiramente dos seus olhos e nariz. É a ponte entre uma massa simples e uma refeição pronta, exigindo pouco tempo, mas atenção absoluta.
Controle o fogo para evitar queimar.
A manteiga transita de torrada para queimada em segundos. Use uma panela de aço inoxidável de cor clara para que você possa realmente ver a cor dos sólidos do leite enquanto eles escurecem.
- panela pequena de aço inoxidável
- espátula resistente ao calor
- pinça
What goes in.
- 6 colheres de sopamanteiga sem sal, em cubos
- 10-12folhas frescas inteiras de sálvia
- 1 colher de chásuco de limão fresco
- a gostosal kosher
Observando os sólidos do leite
A manteiga vai espumar, depois chiar e depois ficar quieta. Observe as minúsculas partículas marrons no fundo; é aí que reside a profundidade.
The method.
Derreta a manteiga
Coloque a panela em fogo médio. Adicione os cubos de manteiga e gire a panela enquanto eles derretem. A manteiga vai borbulhar e espumar à medida que a água evapora.
Frite a sálvia
Assim que a manteiga derreter, adicione as folhas de sálvia. Elas vão chiar instantaneamente. Deixe fritar por cerca de 30 segundos até as bordas escurecerem e as folhas ficarem crocantes.
Doure a manteiga
Continue cozinhando, girando a panela constantemente. Observe a espuma diminuir. Quando você vir partículas de cor âmbar aparecerem no fundo e sentir um aroma distintamente de nozes, retire do fogo imediatamente.
Finalize e emulsione
Fora do fogo, misture o suco de limão para interromper o processo de cozimento. Tempere com uma pitada de sal. Misture diretamente com a massa cozida.
Other turns to take.
Nozes Tostadas
Adicione uma colher de sopa de nozes picadas finamente e tostadas após a manteiga dourar para adicionar textura.
Infusão de Chalota
Adicione uma chalota pequena e picada finamente ao mesmo tempo que a sálvia para dar uma base ácida e doce ao molho.
When it doesn't go to plan.
Tenha uma pequena tigela de manteiga fria por perto; se você pegar o ponto de dourar tarde demais, jogar um cubo frio pode parar o calor rapidamente.
Não se afaste do fogão; manteiga dourada vai de perfeita a arruinada em menos de 20 segundos.
Se usar manteiga salgada, reduza a quantidade de sal adicionado no final.
The ones that keep coming up.
Como saber se queimei a manteiga?
Se as partículas no fundo estiverem pretas em vez de âmbar escuro, e a manteiga cheirar amarga ou acre, ela queimou. Não há como consertar; comece de novo.
Posso fazer com antecedência?
É melhor servida imediatamente. Se ficar parada, a manteiga vai solidificar e a sálvia perderá a crocância.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe