Desmontando um Frango Inteiro
Um frango inteiro é mais versátil do que a soma de suas partes. Assim que você aprender a navegar pelas articulações, vai parar de comprar bandejas pré-embaladas.
Mantenha sua faca afiada e sua área de trabalho estável.
Use uma tábua de corte pesada que não deslize. Se ela se mover, coloque uma toalha de papel úmida por baixo.
- faca de desossar afiada ou faca do chef
- tábua de corte grande
- tesoura de aves (opcional)
What goes in.
- 1frango inteiro, resfriado
Encontrando a Articulação
Nunca force a lâmina através do osso. Mova o membro até sentir a articulação esférica se deslocar; corte diretamente nessa abertura.
The method.
Remover as coxas
Coloque o frango com o peito para cima. Puxe uma perna para longe do corpo. Corte a pele entre a perna e o peito, depois puxe a perna para trás até a articulação ceder. Corte através da cavidade para soltar a coxa.
Separar a coxa do sobrecoxa
Coloque a perna com a pele para baixo. Localize a linha de gordura que marca a articulação entre o sobrecoxa e a coxa. Corte limpo ao longo dessa linha.
Remover as asas
Puxe a asa para longe do peito. Sinta a articulação do ombro, corte-a e deslize a faca para remover a asa.
Remover os peitos
Vire o frango de modo que o pescoço fique voltado para você. Passe a faca ao longo de um lado do osso esterno (a crista central). Use movimentos longos e suaves, mantendo a lâmina próxima à caixa torácica para retirar a carne do peito em uma única peça.
Other turns to take.
Frango Aplanado (Spatchcock)
Use uma tesoura para cortar a espinha dorsal, depois pressione o osso do peito para achatar o frango para assar uniformemente.
When it doesn't go to plan.
Seque o frango com papel toalha antes de começar para evitar que suas mãos escorreguem.
Guarde a espinha dorsal e as pontas das asas em um saco de congelador para fazer caldo.
Se o frango estiver frio, é mais fácil de manusear; não o deixe sobre o balcão enquanto trabalha.
The ones that keep coming up.
Por que minha carne parece irregular?
Você provavelmente está serrando a carne em vez de puxar a pele firmemente e fazer cortes longos e limpos.
How real cooks make it.
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