Como Desossar um Frango Inteiro
Desossar um frango exige mantê-lo estável e usar a ponta da faca para navegar pelas articulações. Ao afastar a coxa e a asa do corpo, você expõe as articulações de encaixe, permitindo cortar os tecidos moles em vez de lascar os ossos. Com a prática, este processo leva menos de cinco minutos e proporciona um melhor controle sobre as porções.
Uma faca afiada não é opcional
Use uma faca de chef pesada e afiada ou uma faca de desossar. Mantenha uma folha de papel toalha úmida sob a tábua de corte para evitar que ela deslize enquanto você trabalha.
- Faca de chef
- Tábua de corte grande
- Papel toalha
What goes in.
- 1frango inteiro, refrigerado
Encontre a brecha
Ao remover os membros, dobre a articulação para trás até que ela estale. Isso estica a pele e separa o encaixe, criando uma linha visual clara onde a lâmina deve passar.
The method.
Remover as coxas
Coloque o frango com o peito para cima. Corte a pele entre a coxa e o corpo. Empurre a perna para fora até a articulação do quadril estalar, depois corte através dessa brecha, mantendo a lâmina perto da carcaça para aproveitar a carne.
Separar a asa
Puxe a asa para longe do corpo. Localize a articulação do ombro pelo tato, depois corte através do tecido da articulação. Repita do outro lado.
Remover o peito
Coloque o frango em pé sobre a sua extremidade da cauda. Passe a faca ao longo de um lado do osso da quilha, usando movimentos longos e firmes para retirar a carne do peito da caixa torácica até que se solte completamente.
Limpeza
Use os dedos para puxar o excesso de gordura ou pedaços soltos de pele. Verifique se há ossos perdidos ou cartilagem restantes.
Other turns to take.
Frango Aberto (Spatchcock)
Em vez de desossar o frango, use uma tesoura de cozinha para cortar a espinha dorsal e achatar o pássaro para um assado uniforme.
Com osso vs. Sem osso
Você pode remover os ossos das coxas e peitos usando a ponta da faca para raspar a carne do osso.
When it doesn't go to plan.
Sempre deixe a pele; ela protege a carne de ressecar durante o cozimento em alta temperatura.
Guarde a espinha dorsal, a caixa torácica e as pontas das asas em um saco de congelador para fazer caldo de frango mais tarde.
Mantenha o frango frio. Frango em temperatura ambiente fica escorregadio e difícil de segurar.
The ones that keep coming up.
Por que minha faca escorrega quando corto?
A pele é muitas vezes revestida por um lubrificante natural. Seque o frango com papel toalha antes de começar e certifique-se de que a borda da sua faca esteja polida.
Como sei se acertei a articulação?
Se você estiver batendo em osso duro e encontrando resistência, mova sua faca ligeiramente. Você deve ser capaz de passar pela cartilagem emborrachada da articulação com quase nenhuma pressão.
How real cooks make it.
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