Como Fazer Caldo de Ossos
Um bom caldo fornece uma base que realça quase todos os outros pratos que você faz. Ele exige pouco trabalho ativo, mas demanda respeito pelo processo de resfriamento para extrair tudo dos ossos.
A qualidade do osso determina a densidade do caldo.
Se desejar uma cor profunda e escura e um aroma mais rico, torre seus ossos primeiro. Se preferir uma base mais clara, pule a etapa de torrar e comece com ossos crus.
- panela grande ou panela de cozimento lento (slow cooker)
- peneira fina
- gaze (pano de queijo)
- concha
What goes in.
- 1,8 kgossos de boi ou frango (ossos de junta e tutano funcionam melhor)
- 1cebola amarela grande, cortada em quartos
- 2cenouras, picadas grosseiramente
- 2talos de aipo, picados
- 2 colheres de sopavinagre de maçã
- 1folha de louro
- 3,7 Lágua fria filtrada
Quebre a estrutura mineral
Adicionar vinagre de maçã à água fria e deixar os ossos descansarem por 30 minutos antes de ligar o fogo ajuda a extrair minerais da matriz óssea.
The method.
Torre os ossos
Coloque os ossos numa assadeira e torre a 200°C por 45 minutos, até ficarem dourados e aromáticos.
Combine os ingredientes
Coloque os ossos, os vegetais e o vinagre na panela. Cubra com a água fria.
O cozimento lento
Leve a panela a um leve fervilhar, depois reduza imediatamente o fogo para a configuração mais baixa. A superfície deve borbulhar minimamente.
Espere
Deixe o caldo cozinhar por 12 horas para frango, ou até 24 horas para boi. Retire qualquer espuma cinza que subir à superfície durante a primeira hora.
Coe
Desligue o fogo. Use uma peneira fina forrada com gaze para despejar o líquido num recipiente limpo, descartando os sólidos.
Resfrie
Deixe o caldo esfriar completamente na geladeira. Uma camada de gordura se formará no topo; deixe-a no lugar até estar pronto para usar o caldo, pois ela age como um selo protetor.
Other turns to take.
Caldo Picante
Adicione anis estrelado, fatias de gengibre e um pau de canela durante as duas últimas horas de cozimento.
Base de Legumes Assados
Caramelize as cebolas e cenouras numa frigideira antes de adicioná-las à panela para um perfil mais profundo e terroso.
When it doesn't go to plan.
Nunca deixe o caldo ferver vigorosamente; isso deixará o líquido turvo e emulsificará a gordura que você deseja coar mais tarde.
Guarde o caldo em potes de vidro de boca larga, deixando um espaço de 2-3 cm no topo se planejar congelá-lo para evitar que rachem.
Se você tiver muitos ossos para uma panela só, congele-os em sacos até ter o suficiente para justificar o longo cozimento.
The ones that keep coming up.
Por que meu caldo não vira gelatina?
Você provavelmente não usou ossos suficientes com juntas ou cartilagem. Adicione pés de frango ou juntas de boi da próxima vez para obter mais colágeno natural.
Quanto tempo ele se mantém fresco?
Ele dura na geladeira por 5 dias ou no freezer por até 6 meses.
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