Como Fazer Caldo de Carne Caseiro
Um bom caldo é o esqueleto de uma refeição. Se começar com um cubo, o resultado final é sempre comprometido; se começar com ossos assados, a base está feita.
A paciência é o seu ingrediente principal
Este processo não pode ser apressado. Planeie ter a panela no fogão por grande parte do dia, perfumando a casa.
- panela grande de fundo grosso
- assadeira grande
- coador de malha fina
- pano de musselina ou gaze
What goes in.
- 2.2 kgossos de boi com tutano e juntas
- 2cebolas amarelas grandes, sem casca e cortadas ao meio
- 3cenouras grandes, picadas grosseiramente
- 3talos de aipo, picados grosseiramente
- 1 cabeçaalho, cortada ao meio na horizontal
- 2 col. sopaconcentrado de tomate
- 4ramos de tomilho fresco
- 2folhas de louro
- 1 col. chápimenta preta em grão
Assar para dar cor
A cor profunda e escura do seu caldo final depende da crosta formada durante o assado. Não retire os ossos do forno até que pareçam um mogno escuro.
The method.
Assar os ossos
Disponha os ossos e vegetais numa assadeira. Asse a 220°C por 45 minutos, virando uma vez. Espalhe o concentrado de tomate sobre os ossos a meio do tempo.
Deglaçar a assadeira
Transfira tudo para a sua panela de caldo. Despeje uma chávena de água na assadeira quente, raspe os pedaços dourados com uma colher de pau e despeje esse líquido na panela.
Encher e cozinhar
Cubra os ossos com água fria até dois dedos acima. Deixe ferver suavemente e, em seguida, reduza imediatamente para a configuração de calor mais baixa. Uma única bolha a quebrar a superfície a cada poucos segundos é o ideal.
Escumar a superfície
Durante a primeira hora, use uma concha para retirar a espuma cinzenta que sobe à superfície. Isso mantém o líquido final claro.
Coar
Após 6 a 8 horas, retire os ossos grandes. Despeje o líquido através de um coador de malha fina forrado com gaze para um recipiente limpo.
When it doesn't go to plan.
Comece sempre com água fria; ela extrai mais proteínas e sabor do que água quente.
Se estiver um dia frio, refrigere o caldo pronto durante a noite para que a gordura solidifique no topo; ela sairá num disco único para fácil remoção.
Não salgue o caldo enquanto ele cozinha, pois ele irá reduzir e concentrar, potencialmente tornando-se muito salgado.
The ones that keep coming up.
Devo cobrir a panela enquanto ela cozinha?
Deixe a tampa ligeiramente entreaberta. Isso permite uma pequena evaporação, que intensifica o sabor, sem perder tanto líquido a ponto de expor os ossos.
Posso congelar isto?
Sim. Porcione em recipientes, deixando um centímetro de espaço livre no topo, e ele conservará por até três meses.
How real cooks make it.
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