Caldo de Legumes Básico
Caldo de legumes é uma extração lenta de sabor de raízes aromáticas e cascas. Cozinhe lentamente cebolas, cenouras, aipo e ervas em água até o líquido ficar claro e dourado, depois coe. É a base fundamental para sopas, risotos e ensopados, construída inteiramente com os restos que você normalmente jogaria fora.
Junte suas sobras conforme for usando.
Guarde um saco no congelador para aparas de vegetais limpos, como cascas de cebola, de cenoura e talos de cogumelos. Você pode usar essa mistura para uma base mais profunda e complexa do que apenas vegetais frescos.
- panela grande para caldo
- peneira fina
- tigela grande para coar
What goes in.
- 2 colheres de sopaazeite de oliva
- 2cebolas amarelas grandes, picadas grosseiramente
- 3cenouras grandes, escovadas e picadas
- 3talos de aipo, picados
- 4dentes de alho, amassados
- 1 maçotalos de salsa fresca
- 2folhas de louro secas
- 1 colher de chágrãos de pimenta preta inteiros
- 3 litroságua fria
Construa a base antes de ferver
Cozinhar os aromáticos no azeite até que amoleçam e comecem a dourar cria uma base mais profunda. Se você apenas ferver vegetais crus, obterá uma água rala e com gosto de grama; se refogar primeiro, obterá profundidade.
The method.
Refogue os aromáticos
Aqueça o azeite na panela em fogo médio. Adicione as cebolas, cenouras e aipo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até as cebolas ficarem translúcidas e as pontas das cenouras amolecerem, cerca de 8 a 10 minutos.
Adicione os aromáticos e a água
Adicione o alho amassado, os talos de salsa, as folhas de louro e a pimenta em grão. Mexa por um minuto até perfumar, depois despeje a água fria.
Cozinhe em fogo baixo
Leve o líquido a uma fervura suave e, em seguida, reduza imediatamente o fogo para baixo. Mantenha a panela em fervura mínima – apenas algumas bolhas ocasionais rompendo a superfície. Cozinhe sem cobrir por 45 a 60 minutos.
Coe
Coloque uma peneira fina sobre uma tigela grande. Despeje cuidadosamente o conteúdo da panela através da peneira. Descarte os vegetais usados e guarde o líquido em recipientes fechados.
Other turns to take.
Caldo Escuro
Asse as cenouras, cebolas e aipo picados em uma assadeira a 200°C até dourarem bem antes de adicioná-los à panela.
Com Sabor de Cogumelo
Adicione 115g de cogumelos shiitake secos ou cogumelos cremini frescos à panela para um toque de umami.
When it doesn't go to plan.
Evite vegetais crucíferos como brócolis, couve-flor ou couve de Bruxelas; eles ficam amargos e com cheiro sulfuroso quando cozidos por muito tempo.
Não adicione sal durante o cozimento em fogo baixo. Você quer controlar o tempero no prato final onde o caldo será usado.
Resfrie o caldo completamente em banho de gelo antes de levá-lo à geladeira para garantir que esfrie rapidamente e permaneça fresco por mais tempo.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura?
Guardado em um recipiente hermético na geladeira, ele ficará fresco por 4 a 5 dias. Você também pode congelá-lo por até 3 meses.
Posso usar cascas de beterraba?
Beterrabas transformarão todo o seu lote em um rosa ou vermelho vibrante. Não prejudicará o sabor, mas mudará a aparência de qualquer prato em que você o usar.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe