Molho de Tomate Caseiro
Este é um molho que depende de paciência em vez de temperos fortes. Ao eliminar etapas desnecessárias, você permite que a interação entre a fruta e o calor dite o caráter do pote finalizado.
A maturação é o seu ingrediente principal
Use apenas tomates pesados para o seu tamanho e perfumados. Se eles cheirarem a água em vez de terra, o molho carecerá de profundidade.
- panela de ferro fundido com fundo grosso
- passador de legumes ou peneira fina
- pinças
- faca de legumes afiada
What goes in.
- 2.2 kgtomates maduros tipo italiano, cortados ao meio
- 60 mlazeite extra virgem
- 4 dentesalho, amassados
- 1 pequenocebola amarela, ralada finamente
- 1 colher de chásal kosher
- 3 ramosmanjericão fresco
Evaporando a água
Cozinhar em fogo baixo e borbulhante permite que o teor de água evapore, engrossando o molho naturalmente sem necessidade de amidos ou engrossantes de pasta de longa duração.
The method.
Selar os tomates
Coloque as metades dos tomates com o lado cortado para baixo na panela com o azeite em fogo médio-alto. Deixe-os repousar sem mexer até que as bordas comecem a escurecer e as peles se soltem.
Processar a fruta
Use pinças para remover as peles soltas. Passe a polpa restante por um passador de legumes ou pressione-a através de uma peneira para uma tigela para remover as sementes.
Aromatizar
Limpe a panela, adicione um fio de azeite fresco e refogue a cebola ralada e o alho em fogo médio até a cebola ficar translúcida e perder sua acidez acentuada.
Cozinhar em fogo brando
Retorne a polpa de tomate à panela. Adicione o sal e os ramos de manjericão. Reduza o fogo para um sussurro, mantendo uma fervura leve por 45 minutos até que o molho cubra as costas de uma colher.
Finalizar
Descarte os ramos de manjericão. Prove o molho; se estiver sem graça, adicione uma pitada extra de sal. O molho está pronto quando o azeite se separa ligeiramente e flutua na superfície.
Other turns to take.
Arrabbiata
Adicione dois pimentões vermelhos secos amassados ao azeite ao refogar o alho.
Pizzaiola
Adicione uma colher de chá de orégano seco durante os últimos 10 minutos de cozimento em fogo brando.
When it doesn't go to plan.
Ralar a cebola em um ralador de caixa garante que ela se dissolva no molho em vez de deixar pedaços.
Se seus tomates forem especialmente ácidos, adicione uma pequena noz de manteiga no final para suavizar o acabamento.
Não cubra a panela enquanto cozinha em fogo brando; você quer que o vapor escape para engrossar a mistura.
The ones that keep coming up.
Devo descascar os tomates antes de cozinhar?
É mais fácil selá-los primeiro e descascá-los depois que amolecerem; as peles deslizam sem esforço.
Posso usar tomates comprados no supermercado?
Use-os apenas se forem verdadeiramente maduros na videira. Variedades cultivadas em estufa geralmente carecem do açúcar necessário para um molho equilibrado.
How real cooks make it.
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