Espaguete Aglio e Olio
Este é um prato de tempo. Como a lista de ingredientes é mínima, cada movimento, desde a primeira fatia de alho até o refogado final na panela, importa.
Use o melhor azeite que tiver.
Como o azeite é efetivamente o molho, o seu sabor definirá o prato final. Não use o seu óleo para fritura pesada aqui.
- panela grande para ferver água
- frigideira larga ou sauteuse
- faca do chef
- pinça de cozinha
What goes in.
- 225gespaguete seco
- 120mlazeite extra virgem
- 6 dentesalho, descascados e fatiados em lâminas finas
- 1 colher de chápimenta calabresa em flocos
- 60mlsalsinha fresca, picada finamente
- a gostosal kosher
Criando o molho
Adicionar um pouco de água do cozimento do macarrão, rica em amido, diretamente à mistura de azeite e alho cria uma emulsão estável que adere aos fios. Sem isso, você tem macarrão oleoso; com isso, você tem um revestimento coeso e brilhante.
The method.
Cozinhe o macarrão
Ferva uma panela com água bem salgada. Coloque o espaguete e cozinhe por dois minutos a menos do que o indicado na embalagem para ficar al dente.
Infunda o azeite
Enquanto o macarrão cozinha, coloque o azeite e o alho na frigideira fria. Ligue o fogo em médio-baixo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o alho ficar loiro-claro. Observe as bordas — se escurecerem muito rapidamente, retire a frigideira do fogo.
Adicione o calor
Misture a pimenta calabresa e cozinhe por mais 30 segundos, até o azeite cheirar a picante e aromático.
Finalize o macarrão
Transfira o macarrão diretamente da água para a frigideira. Adicione meia xícara da água do cozimento do macarrão, rica em amido. Aumente o fogo para médio-alto e misture vigorosamente com a pinça até que o líquido engrosse e cubra os fios.
Guarneça
Retire do fogo, misture a salsinha e sirva imediatamente, enquanto o molho ainda estiver brilhante.
Other turns to take.
Raspas de Limão
Adicione uma colher de chá de raspas de limão finamente raladas no final para um toque final ácido e limpo.
Croutons
Toste um punhado de panko em uma frigideira separada com um pouco de azeite até ficar crocante e salpique por cima do prato final para dar textura.
When it doesn't go to plan.
Salpique a água do macarrão até que o sabor lembre o mar; é a única chance que você tem de temperar o interior do fio.
Fatie o alho uniformemente para que todas as peças tostem na mesma velocidade.
Se a frigideira parecer muito seca ao adicionar o macarrão, adicione outro pouco de água do cozimento, rica em amido.
The ones that keep coming up.
Por que meu alho ficou amargo?
Você cozinhou muito rápido ou em fogo muito alto. O alho deve tostar lentamente no azeite; se ficar marrom escuro ou preto, descarte e comece de novo.
Posso usar alho picado de pote?
Não. O perfil de sabor deste prato depende inteiramente dos dentes de alho frescos e fatiados que se dissolvem no azeite.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe