Tortilla Espanhola
Este é um prato que exige paciência. Você não busca uma selagem rápida, mas uma lenta integração de amido e gordura que cria uma textura que não se encontra em nenhuma outra preparação de batatas.
Comprometa-se com o banho de azeite
As batatas devem ficar submersas em azeite suficiente para que cozinhem em vez de dourar. O uso de uma frigideira antiaderente é obrigatório; qualquer outra fará com que os ovos se rasguem durante a virada.
- Frigideira antiaderente de 25 cm
- Tigela grande
- Escumadeira
- Prato grande e raso para virar
What goes in.
- 700gbatatas Yukon Gold, descascadas e fatiadas em rodelas de 3 mm
- 1cebola amarela grande, picada em cubos
- 6ovos grandes
- 350 mlazeite extra virgem
- 1 colher de chásal kosher
Deixe a mistura repousar
Assim que as batatas quentes encontrarem os ovos batidos, deixe a tigela descansar por 10 minutos. Isso permite que as batatas absorvam o ovo e que os amidos se liberem, garantindo uma coesão uniforme.
The method.
Cozinhe as batatas em azeite
Aqueça o azeite na frigideira em fogo médio-alto. Adicione as batatas e as cebolas. Reduza o fogo para médio e cozinhe por 15-20 minutos até que as batatas estejam macias o suficiente para serem quebradas com uma colher de pau, mas sem desmanchar.
Prepare os ovos
Bata os ovos e o sal numa tigela grande. Use uma escumadeira para transferir as batatas e cebolas do azeite diretamente para os ovos, deixando o excesso de azeite escorrer.
Combine
Misture as batatas aos ovos e deixe a mistura descansar por 10 minutos.
Cozinhe a base
Escorra todo o azeite da frigideira, deixando apenas 1 colher de sopa. Despeje a mistura de batata e ovo. Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 5 minutos, passando uma espátula nas bordas para mantê-las arredondadas.
A Virada
Quando as bordas estiverem firmes, mas o centro ainda mole, coloque o prato raso grande sobre a frigideira. Num movimento rápido, vire a frigideira sobre o prato. Deslize a tortilla de volta para a frigideira para cozinhar o segundo lado por 3 minutos.
Other turns to take.
Com Chouriço
Adicione 85g de chouriço curado picado ao azeite ao começar a cozinhar as batatas.
Com Pimentos Piquillo
Incorpore um punhado de pimentos piquillo em conserva e fatiados à mistura de batata e ovo antes de cozinhar.
When it doesn't go to plan.
Não apresse o cozimento no azeite; se o azeite estiver muito quente, as batatas ficarão crocantes. Você quer que fiquem macias e translúcidas.
Guarde o azeite coado; ele agora estará infundido com o sabor da batata e da cebola e é excelente para assar vegetais no dia seguinte.
A tortilla deve ser servida em temperatura ambiente, não diretamente da frigideira, para permitir que a textura assente.
The ones that keep coming up.
Como sei se está cozido no meio?
Incline a frigideira suavemente. Se o topo ainda balançar como um pudim cozido, está pronto. Se ondular como líquido, deixe mais um minuto.
How real cooks make it.
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