Bacalhau à Brás
Este é um prato de contraste de texturas. Procuramos a crocância das batatas finamente fritas a encontrar a cremosidade dos ovos que mal cozeram contra o sabor salgado do bacalhau.
Controle o sal e o lume.
O bacalhau deve ser demolhado durante pelo menos 24 horas, com várias mudanças de água, para ficar palatável. Assim que os ovos entrarem na frigideira, reduza o lume para o mínimo para evitar que fiquem borrachudos.
- Frigideira antiaderente grande
- Ralador de caixa ou mandolina
- Escumadeira
- Panela funda para fritar
What goes in.
- 400gbacalhau salgado, demolhado, sem pele e espinhas, desfiado
- 400gbatatas, cortadas em palitos finos
- 6ovos grandes, ligeiramente batidos
- 2cebolas amarelas, cortadas em meias-luas finas
- 2 dentesalho, picados
- 1/2 chávenaazeitonas pretas, sem caroço
- 1/4 chávenasalsa fresca, picada
- q.b.azeite
Cozedura com Calor Residual
Retire a frigideira do lume completamente ao adicionar os ovos. O calor residual das cebolas, do peixe e das batatas é suficiente para cozer os ovos a uma consistência cremosa e mal cozida, sem os talhar.
The method.
Fritar as batatas
Aqueça azeite numa panela funda até 170°C. Frite os palitos de batata até ficarem dourados claros e crocantes. Escorra em papel de cozinha e reserve.
Refogar os aromáticos
Numa frigideira grande, aqueça um generoso fio de azeite. Cozinhe as cebolas em lume médio-baixo até ficarem macias e translúcidas, mas sem dourar.
Juntar o bacalhau às cebolas
Adicione o alho e o bacalhau desfiado às cebolas. Mexa suavemente durante 5 minutos, até o peixe aquecer e se misturar com os sucos da cebola.
Incorporar as batatas
Incorpore os palitos de batata frita, garantindo que ficam envolvidos na mistura de cebola e peixe.
Adicionar os ovos
Retire a frigideira do fogão. Verta os ovos batidos sobre a mistura e mexa lenta e continuamente. A mistura deve manter-se cremosa, como um risoto macio.
Finalizar
Espalhe as azeitonas pretas e a salsa fresca por cima. Sirva imediatamente enquanto os ovos se mantêm brilhantes.
Other turns to take.
Ervas Aromáticas Intensas
Dobre a quantidade de salsa e adicione um punhado de coentros frescos para cortar a riqueza do ovo.
When it doesn't go to plan.
Se as suas batatas estiverem moles, significa que as fritou em azeite que não estava quente o suficiente.
Não adicione sal durante a cozedura; o sal residual do bacalhau é geralmente suficiente para temperar toda a frigideira.
Use um azeite extra virgem de alta qualidade para o fio final antes de servir.
The ones that keep coming up.
Posso usar bacalhau fresco em vez de bacalhau salgado?
Pode, mas a característica do prato muda significativamente. O bacalhau salgado confere uma textura e profundidade específicas que o peixe fresco não tem.
As batatas devem ficar crocantes?
Sim, mas elas ficarão ligeiramente mais macias depois de misturadas com os ovos. É por isso que deve servir imediatamente.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe