Como Equilibrar o Curry Tailandês
Um curry bem equilibrado deve parecer um sabor único e unificado, em vez de uma coleção de ingredientes separados. Se o seu curry parecer monótono ou agressivo ao paladar, você provavelmente está a faltar um dos quatro componentes essenciais.
O equilíbrio é um passo final.
Não tente corrigir o perfil de sabor até que o leite de coco tenha separado e a carne ou os vegetais estejam totalmente cozidos. Ajustar muito cedo leva à super-redução e a sabores ásperos e concentrados.
- Panela de fundo grosso ou wok
- Colher de pau
- Concha pequena para provar
What goes in.
- 2 col. sopaMolho de peixe (ajuste a gosto)
- 1 col. sopaAçúcar de palma, finamente ralado
- 1Limão, cortado ao meio
- 1 punhadoFolhas de manjericão tailandês
- a gostoCreme de coco, reservado para ajuste final
Temperando por Ciclos
Adicione o sal (molho de peixe) e o açúcar primeiro para preencher a lacuna entre a gordura e o picante. Adicione a acidez do suco de limão apenas no final, com o fogo desligado, caso contrário, o calor pode tornar o perfil cítrico amargo.
The method.
Avalie o sal
Adicione o molho de peixe uma colher de chá de cada vez. O curry deve ter um sabor claramente temperado, mas não metálico.
Amoleça o picante
Se a pasta estiver muito agressiva, adicione um pouco mais de leite de coco ou creme de coco. Mexa até que o óleo comece a separar-se do líquido.
Introduza profundidade
Adicione o açúcar de palma. Isso neutraliza a acidez da pasta de curry e a salinidade do molho de peixe.
Ilumine o perfil
Retire a panela do fogão. Esprema o suco de limão, prove e ajuste até que o caráter pesado e oleoso do coco seja cortado por um final nítido e limpo.
Other turns to take.
O Salto Salgado
Ao usar uma proteína particularmente pesada, como carne bovina ou pato, aumente ligeiramente a proporção de molho de peixe para equilibrar a riqueza.
A Mudança Doce
Ao usar frutas como lichia ou abacaxi no curry vermelho, reduza o açúcar de palma para evitar que o prato fique enjoativo.
When it doesn't go to plan.
Prove sempre o seu curry com uma colherada do arroz com que pretende servi-lo; o arroz absorve a intensidade e altera a perceção do tempero.
Se adicionar acidentalmente muito molho de peixe, adicionar um pouco mais de leite de coco diluirá a salinidade sem atenuar as especiarias.
O açúcar de palma é mais suave que o açúcar branco; se for substituir, use metade da quantidade de açúcar branco para começar.
The ones that keep coming up.
Por que meu curry está amargo?
Geralmente, isso acontece se o suco de limão foi adicionado enquanto a panela estava em fervura borbulhante, ou se a pasta de curry queimou durante a fritura inicial.
Posso usar limão em vez de limão tahiti?
O limão é significativamente mais ácido e carece do aroma floral do limão tahiti. Se tiver que usá-lo, use metade da quantidade e vá devagar.
How real cooks make it.
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