Vaporizar Leite para Lattes
Texturize o leite introduzindo ar nos primeiros segundos para criar microespuma, depois submergindo o vaporizador para criar um redemoinho que incorpora as bolhas a uma consistência lisa e brilhante, semelhante a tinta. O objetivo é aquecer o leite a aproximadamente 60°C (140°F), expandindo seu volume em cerca de 20 a 30%.
Leite frio é obrigatório.
Começar com leite frio e uma jarra gelada proporciona a janela de tempo necessária para aerar o líquido antes que ele atinja o limite de temperatura.
- Máquina de expresso com vaporizador
- Jarra de leite em aço inoxidável
- Pano de cozinha
What goes in.
- 177 mlLeite integral, fresco do frigorífico
Mantendo o Redemoinho
Assim que parar de adicionar ar, o vaporizador deve ser posicionado ligeiramente descentralizado para criar um redemoinho constante; isto puxa as bolhas grandes para baixo e as quebra em uma espuma densa e aveludada.
The method.
Purgar o vaporizador
Abra a válvula de vapor por dois segundos no seu pano para remover qualquer água condensada da linha.
Posicionar a ponta
Submerja a ponta do vaporizador logo abaixo da superfície do leite, ligeiramente para um lado do centro.
Introduzir ar
Ligue o vapor na potência máxima. Você deve ouvir um som suave, como de papel a rasgar, enquanto baixa ligeiramente a jarra para deixar o ar entrar. Faça isso por apenas 3 a 5 segundos.
Criar o vórtice
Levante ligeiramente a jarra para enterrar a ponta do vaporizador mais profundamente. O som de rasgar para, substituído por um som suave de corrente enquanto o leite gira rapidamente.
Monitorar a temperatura
Mantenha a mão na lateral da jarra. Quando o metal ficar quente demais para segurar confortavelmente por mais de um segundo, desligue o vapor.
Limpar e finalizar
Limpe o vaporizador imediatamente com um pano húmido e purgue-o mais uma vez. Bata firmemente a jarra na bancada e gire o leite para remover quaisquer bolhas visíveis na superfície.
Other turns to take.
Alternativas à base de aveia
Estas geralmente aeram mais rápido que laticínios; pare de adicionar ar mais cedo para evitar uma espuma excessivamente espessa e rígida.
When it doesn't go to plan.
Se o leite soar como metal a chiar, a ponta do vaporizador está muito perto da superfície; enterre-a mais profundamente imediatamente.
Não encha demais a jarra. Pare no ponto onde o bico começa a curvar para permitir espaço para a expansão do volume.
Se acabar com bolhas grandes no topo, gire a jarra agressivamente em movimento circular até que a superfície pareça tinta húmida.
The ones that keep coming up.
Como sei se vaporizei demais?
Se o leite tiver gosto de cereal queimado ou apresentar uma camada fina e aguada sob uma tampa de espuma espessa e seca, o leite foi superaquecido.
Posso reutilizar leite que não foi usado?
Não. Uma vez que o leite é aquecido, a sua estrutura proteica muda; ele não texturizará corretamente uma segunda vez.
How real cooks make it.
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