Como Fazer Crepes Clássicos Franceses
A beleza de um crepe reside na sua simplicidade. Ele serve como uma tela em branco para tudo, desde manteiga dourada e açúcar até fatias finas de presunto e gruyère.
A paciência é o seu principal ingrediente.
Se você pular o tempo de descanso da massa, os crepes ficarão borrachudos em vez de tenros. Mantenha o fogo moderado; se a frigideira fumegar, você está indo rápido demais.
- Frigideira antiaderente de 25 cm
- Peneira fina
- Espátula de silicone
- Batedor de arame
What goes in.
- 1 xícarafarinha de trigo comum
- 1 1/2 xícaraleite integral, temperatura ambiente
- 3ovos grandes
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal, derretida
- 1/4 colher de chásal marinho fino
Dominando o movimento do pulso
Despeje a massa no centro da frigideira, depois levante e incline imediatamente o cabo em um movimento circular para cobrir todo o fundo antes que a massa se firme.
The method.
Misture a massa
Bata os ovos, o leite, o sal e a manteiga derretida numa tigela. Peneire a farinha no líquido para evitar grumos e bata até que a mistura tenha a consistência de creme de leite fresco.
Descanse a massa
Cubra a tigela e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Passe por uma peneira fina se notar algum pedacinho teimoso de farinha.
Prepare a frigideira
Aqueça a frigideira em fogo médio. Limpe-a com papel toalha levemente umedecido com manteiga.
Cozinhe
Despeje cerca de 3 colheres de sopa de massa na frigideira e gire. Cozinhe por 60 a 90 segundos até que as bordas se soltem das laterais e fiquem douradas.
Vire
Deslize a espátula sob a borda, vire rapidamente e cozinhe por mais 30 segundos do outro lado.
Other turns to take.
Galettes de Trigo Sarraceno
Substitua metade da farinha de trigo comum por farinha de trigo sarraceno para um sabor mais aveludado e terroso, adequado para recheios salgados.
Infusão Cítrica
Adicione uma colher de chá de raspas finamente raladas de limão ou laranja à massa para um toque cítrico vibrante.
When it doesn't go to plan.
O primeiro crepe é sempre para jogar fora; considere-o um teste para calibrar o calor e a espessura da massa.
Mantenha os crepes cozidos quentes empilhando-os num prato colocado sobre uma panela com água a ferver, cobertos com papel alumínio.
Se a massa engrossar demais durante o descanso, bata com uma colher de sopa de leite para diluir.
The ones that keep coming up.
Por que meus crepes ficam borrachudos?
Você provavelmente bateu demais a massa, o que desenvolveu muito glúten. Misture o mínimo possível e deixe a massa descansar.
Posso fazer com antecedência?
Sim. Você pode guardar a massa na geladeira por até 24 horas, ou empilhar os crepes cozidos com papel manteiga entre eles e congelar por até um mês.
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