Creme Fresco Tradicional (Clotted Cream)
O processo exige paciência em vez de técnica. Essencialmente, você está separando a gordura do leite dos sólidos do leite através da evaporação e de um calor constante e baixo.
Obtenha o seu creme com cuidado
Evite creme ultra-pasteurizado ou UHT a todo custo. As proteínas foram alteradas pelo calor elevado e recusarão a formar o coalho.
- travessa larga, rasa e que possa ir ao forno
- peneira fina
- escumadeira ou colher perfurada
What goes in.
- 1 litrocreme de leite fresco gordo, não homogeneizado e pasteurizado
Evaporação Lenta e Constante
O forno deve permanecer na configuração mais baixa possível. O objetivo é a evaporação suave, não uma fervura, que quebraria a emulsão.
The method.
Pré-aqueça o forno
Ajuste o forno para a temperatura mais baixa, idealmente entre 80°C e 85°C.
Despeje o creme
Despeje o creme numa travessa larga e rasa. Procure uma profundidade de pelo menos 5 cm para permitir o desenvolvimento de uma crosta substancial.
Asse sem mexer
Coloque a travessa no forno por 8 a 12 horas. O creme desenvolverá uma pele amarela, enrugada e coriácea no topo.
Esfrie e refrigere
Retire a travessa do forno e deixe descansar em temperatura ambiente por uma hora, depois leve ao refrigerador por pelo menos 12 horas. Isso firma o creme.
Separe as camadas
Levante cuidadosamente a crosta dourada e grossa com uma escumadeira. O líquido fino restante, conhecido como 'soro', pode ser descartado ou usado em panificação.
When it doesn't go to plan.
Se o creme ainda estiver líquido após 12 horas, a temperatura do forno pode ter sido muito baixa ou o creme não era adequado.
O soro que resta no fundo é muito saboroso; guarde-o para usar em scones ou massa de panqueca.
Guarde o creme pronto num pote de vidro bem fechado no refrigerador por até 3 dias.
The ones that keep coming up.
Posso usar 'double cream'?
Sim, o 'double cream' (creme de leite com 48% de gordura) funciona excepcionalmente bem, desde que não seja ultra-pasteurizado.
Por que o meu creme virou manteiga?
A temperatura do forno provavelmente foi muito alta, fazendo com que o creme fervesse e os glóbulos de gordura se separassem prematuramente.
How real cooks make it.
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