Mantendo sua Fermentação Natural Viva
Uma fermentação saudável tem menos a ver com regras rígidas e mais com a leitura do ritmo da sua cozinha. Quando você aprender a identificar os sinais de fome versus os sinais de atividade, poderá assar sempre que desejar.
Consistência supera perfeição
Sua fermentação só precisa de um pote limpo e uma proporção consistente para prosperar. Não se preocupe com o tempo exato; desde que seja alimentada regularmente, estará pronta para a massa.
- Balança digital de cozinha
- Pote de vidro de boca larga
- Espátula de silicone resistente
What goes in.
- 50gfermentação natural estabelecida
- 50gfarinha de trigo sem branqueamento (uso geral ou para pão)
- 50gágua filtrada, morna
Gerenciando o Volume
Remover uma porção da fermentação antes de alimentar evita que a cultura fique sobrecarregada e garante que você não fique com litros de descarte. Use uma proporção de 1:1:1 — fermentação para farinha para água — para manutenção padrão.
The method.
Pese a fermentação
Coloque seu pote na balança e zere. Mantenha 50 gramas da sua fermentação ativa no pote.
Adicione comida fresca
Adicione 50 gramas de farinha e 50 gramas de água ao pote.
Misture bem
Use a espátula para raspar as laterais e incorporar toda a farinha seca. A consistência deve se assemelhar a um mingau grosso e pegajoso.
Aguarde
Cubra o pote frouxamente com uma tampa ou pano. Deixe em um local longe de calor direto até que dobre de tamanho e apresente bolhas visíveis por toda parte.
Other turns to take.
Armazenamento a Frio
Se você assa uma vez por semana, coloque o pote no fundo da geladeira após a alimentação inicial. Alimente-o uma vez a cada sete dias para manter a colônia saudável.
Impulso Integral
Se a fermentação parecer lenta, substitua metade da farinha de trigo por farinha de centeio integral ou trigo integral para introduzir mais nutrientes para o fermento.
When it doesn't go to plan.
Use um elástico ao redor do lado de fora do pote para marcar o nível logo após alimentar; isso facilita ver quando a fermentação dobrou de tamanho.
Se vir um líquido escuro por cima (hooch), isso apenas significa que a fermentação está com fome. Descarte-o ou misture-o de volta e alimente como de costume.
Potes pequenos são melhores do que grandes; você quer manter apenas o suficiente para o seu próximo cozimento.
The ones that keep coming up.
Como sei se minha fermentação está 'ruim'?
Uma fermentação saudável cheira a iogurte ou levemente frutado. Se desenvolver listras rosa ou laranja ou mofo felpudo na superfície, é hora de descartar e começar de novo.
Tenho que jogar fora o descarte?
De forma alguma. Você pode mantê-la em um recipiente separado na geladeira e usá-la em panquecas, biscoitos ou outras receitas que não exijam que o fermento faça o trabalho pesado.
How real cooks make it.
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