Vaporizar Leite: Guia para Iniciantes
Vaporizar leite envolve duas etapas: aeração, onde introduzimos ar para criar espuma, e texturização, onde submergimos a vareta de vapor para incorporar essa espuma numa consistência sedosa e líquida. Saberá que está pronto quando o jarro ficar demasiado quente para segurar confortavelmente na palma da mão por mais de um segundo.
Leite frio é essencial.
Comece com um jarro de aço inoxidável limpo e refrigerado e leite frio de frigorífico para ter tempo suficiente para trabalhar antes que a temperatura suba demasiado.
- Máquina de café expresso com vareta de vapor
- Jarro de aço inoxidável para leite
- Pano de microfibra húmido
What goes in.
- 180 mlLeite gordo, fresco e frio
Encontrando o ponto ideal
Posicione a ponta da vareta de vapor logo abaixo da superfície para criar um redemoinho estável. Se ouvir grandes bolhas a estourar, a ponta está demasiado funda; se ouvir um guincho, está demasiado rasa.
The method.
Purge a vareta
Ligue o vapor por dois segundos sobre o pano para eliminar qualquer condensação residual.
Posicione a ponta
Coloque a ponta da vareta ligeiramente descentralizada, apenas quebrando a superfície do leite.
Aerere o leite
Ligue o vapor à potência máxima. Deve ouvir um som suave, como de papel a rasgar. Faça isto até o jarro ficar morno, geralmente em torno de 38°C.
Texturize o leite
Submerja a ponta da vareta ligeiramente mais fundo para parar o som de rasgar. Mantenha o leite a girar num redemoinho apertado até o jarro ficar quente ao toque.
Limpe imediatamente
Desligue o vapor, limpe a vareta completamente com um pano húmido e purgue mais uma vez para garantir que não resta leite dentro da ponta.
Other turns to take.
Alternativas à base de aveia
Estas requerem menos ar no início, pois criam espuma mais facilmente; submerja a vareta mais cedo.
When it doesn't go to plan.
Bata o jarro firmemente na bancada assim que terminar para estourar quaisquer bolhas superficiais.
Agite o leite no jarro antes de servir para manter a textura brilhante, semelhante a tinta.
Se o leite ficar com muitas bolhas, significa que o aerou por demasiado tempo ou a vareta esteve demasiado perto da superfície.
The ones that keep coming up.
Como sei se o leite está demasiado quente?
Se o vapor cheirar a cereal cozido ou grãos queimados, queimou as proteínas.
Porque é que o meu leite tem bolhas grandes por cima?
Isto acontece quando a fase de 'aeração' é feita de forma muito agressiva ou por demasiado tempo.
How real cooks make it.
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