Vaporizar Leite para Lattes
O objetivo é uma textura que pareça tinta fresca. Se o leite ficar muito ralo, ele desaparece no café; se ficar muito espesso, ele fica por cima como um merengue seco.
O controle de temperatura é a sua âncora.
Se você não conseguir segurar a lateral da sua jarra de metal porque está muito quente, provavelmente escaldou o leite. Foque primeiro no som, depois na temperatura.
- Máquina de café expresso com bico de vapor
- Jarra de leite em aço inoxidável
- Leite integral frio
What goes in.
- 180 mlleite integral frio
Alongar e Rolar
O "alongamento" ocorre nos primeiros segundos com um som de rasgar papel. O "rolar" acontece inclinando a jarra para criar um redemoinho que quebra bolhas grandes.
The method.
Purgar o bico
Abra a válvula de vapor brevemente sobre um pano para eliminar qualquer água condensada.
Posicionar o bico
Coloque a ponta logo abaixo da superfície do leite, ligeiramente descentralizada para incentivar um vórtice.
Alongar o leite
Ligue o vapor no máximo. Abaixe a jarra ligeiramente até ouvir um som rítmico de rasgar. Faça isso até que a jarra esteja morna ao toque.
Rolar a textura
Levante ligeiramente a jarra para submergir a ponta. Mantenha-a lá para deixar o vapor rolar o leite até que a jarra esteja muito quente para tocar confortavelmente por mais de um segundo.
Finalizar e limpar
Desligue o vapor enquanto o bico ainda está submerso. Limpe o bico imediatamente com um pano húmido e purgue-o novamente.
Other turns to take.
Cappuccino Seco
Alongue o leite por mais tempo para criar uma camada mais espessa de espuma que fica firmemente sobre o expresso.
Flat White
Mantenha a fase inicial de alongamento muito curta para criar uma camada fina e aveludada de espuma que se integra totalmente ao expresso.
When it doesn't go to plan.
Comece sempre com leite direto da geladeira.
Se a sua espuma parecer bolhas de sabão, dê batidinhas firmes na jarra contra a bancada e gire-a para estourar as bolhas de ar maiores.
Ouça a máquina; um guincho agudo significa que o bico está muito fundo, enquanto um borbulhar áspero significa que está muito raso.
The ones that keep coming up.
Por que a espuma do meu leite se separa rapidamente?
O leite provavelmente foi vaporizado por muito tempo ou atingiu uma temperatura muito alta, o que fez com que as proteínas se quebrassem.
Posso usar leite vegetal?
Sim, mas procure por rótulos marcados como 'barista blend', pois eles contêm estabilizantes que ajudam o leite a manter a estrutura sob calor.
How real cooks make it.
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