Compota de Frutas na Fogão
Esta é a forma mais eficiente de usar frutas que passaram do ponto ideal. Você quer que a fruta amoleça e libere seus sucos sem se tornar uma geleia purê.
Observe a proporção de açúcar para fruta.
Muito açúcar extrai muita água, transformando uma compota rápida em um xarope ralo. Mantenha o açúcar no mínimo para deixar o sabor da fruta em destaque.
- Panela de fundo grosso
- Colher de pau
- Faca para descascar
What goes in.
- 4 xícarasfrutas frescas ou congeladas (frutas vermelhas, frutas de caroço ou maçãs), picadas em pedaços de 2,5 cm
- 2 colheres de sopaaçúcar granulado (ajuste com base na maturação da fruta)
- 1 colher de sopasuco de limão fresco
- 2 colheres de sopaágua ou suco de maçã
- 1 pitadasal kosher
Cozinhe lentamente, não ferva
Mantenha uma fervura suave. Se ferver vigorosamente, a fruta perderá sua integridade estrutural e se desmanchará antes que os sucos tenham reduzido.
The method.
Combine os ingredientes
Coloque a fruta, o açúcar, o suco de limão, o líquido e o sal na panela em fogo médio.
Libere os sucos
Mexa frequentemente até o açúcar dissolver e o líquido começar a borbulhar. Se estiver usando fruta congelada, deixe os cristais de gelo derreterem completamente.
Cozinhe lentamente
Reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 8 a 12 minutos, mexendo ocasionalmente. Você está procurando o ponto em que a fruta amoleceu, mas ainda mantém sua forma.
Finalize
Retire do fogo. A compota engrossará significativamente à medida que esfria. Sirva morna ou em temperatura ambiente.
Other turns to take.
Com especiarias
Adicione um pau de canela ou duas vagens de cardamomo levemente amassadas no início e retire-as antes de servir.
Com álcool
Substitua a água ou o suco por uma colher de sopa de bourbon, rum escuro ou licor de laranja depois que a fruta estiver cozida.
When it doesn't go to plan.
Frutas mais duras como maçãs ou peras precisam de 5 minutos extras e uma colher de sopa a mais de água do que frutas vermelhas.
Se a compota parecer muito rala, deixe em fogo baixo por mais 2 minutos sem tampa para evaporar o excesso de líquido.
Prove sua fruta antes de adicionar açúcar; frutas vermelhas compradas em supermercado geralmente precisam de menos açúcar do que frutas de feira.
The ones that keep coming up.
Posso usar frutas secas?
Sim, mas você deve adicionar 1/4 de xícara extra de água e cozinhar lentamente por 20 minutos para reidratar os pedaços adequadamente.
Quanto tempo dura na geladeira?
Ela dura até uma semana em um recipiente hermético.
How real cooks make it.
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