Ovos Mexidos Cremosos
O segredo não está em adicionar creme de leite ou leite, mas em gerenciar a coagulação das proteínas. Você quer que os ovos firmem o suficiente para manter a forma, mantendo uma consistência aveludada.
Não saia do fogão.
Os ovos passam de cremosos para borrachudos em segundos. Mantenha a espátula em movimento o tempo todo e fique focado na frigideira.
- frigideira antiaderente pequena
- espátula de silicone
- tigela pequena
- garfo
What goes in.
- 3ovos grandes
- 1 col. sopamanteiga sem sal
- 1 pitadasal marinho
Gerenciando o cozimento residual
Retire a frigideira do fogo periodicamente se os ovos começarem a firmar muito rápido. O calor residual na frigideira terminará o cozimento depois que você os colocar no prato.
The method.
Bater os ovos
Quebre os ovos em uma tigela e bata com um garfo até que não restem gemas ou claras visíveis e a mistura tenha uma cor uniforme.
Derreter a manteiga
Coloque a frigideira em fogo baixo. Adicione a manteiga e deixe derreter até espumar, mas não deixe dourar.
Despejar e mexer
Despeje os ovos no centro da frigideira. Comece imediatamente a empurrar os ovos das bordas para o centro usando a espátula de silicone, criando dobras macias e soltas.
Finalizar o cozimento
Continue mexendo continuamente por cerca de 2 minutos. Quando os ovos parecerem grumos úmidos e soltos, mas ainda tiverem um leve brilho de líquido, retire a frigideira do fogo.
Servir imediatamente
Transfira os ovos para um prato aquecido imediatamente; eles continuarão a firmar ligeiramente enquanto você os leva à mesa.
Other turns to take.
Infusão de ervas
Incorpore uma colher de chá de cebolinha ou estragão finamente picados no momento em que retirar a frigideira do fogo.
Manteiga dourada
Deixe a manteiga espumar e ficar com uma cor marrom-clara e de nozes antes de adicionar os ovos, para um sabor mais profundo e tostado.
When it doesn't go to plan.
Tempere os ovos com sal pouco antes de irem para a frigideira para evitar que o sal quebre as proteínas do ovo muito cedo.
Se achar que o fogo está muito alto, adicione um pedaço frio de manteiga na frigideira para baixar instantaneamente a temperatura.
Use uma espátula de silicone; é a única ferramenta que raspa eficazmente as laterais e o fundo da frigideira para garantir ovos mexidos uniformes.
The ones that keep coming up.
Devo adicionar leite ou creme de leite?
Não é necessário. Ovos de alta qualidade têm gordura natural suficiente para obter uma textura cremosa sem diluí-los com laticínios.
Por que meus ovos ficam aguados?
Provavelmente você cozinhou em fogo muito alto, ou adicionou o sal muito antes de cozinhar, o que retira a umidade.
How real cooks make it.
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