Escolhendo Pão de Fermentação Natural para Torrar
Uma fatia de pão de fermentação natural é um veículo, não apenas uma base. Compreender a relação entre a densidade do miolo e a espessura da casca muda a forma como você prepara sua refeição matinal.
Conheça a estrutura do seu miolo.
A forma como um pão é manuseado durante a fermentação dita o quão bem ele aguenta o calor. Evite pães com vazios grandes e irregulares, pois eles levarão ao vazamento de manteiga e a um dourado desigual.
- faca de pão serrilhada
- torradeira ou frigideira de ferro fundido
What goes in.
- 1 inteiropão de fermentação natural, levedado naturalmente
Verificando a densidade
Pressione suavemente o centro do pão. Um bom pão para torrar deve oferecer uma leve resistência; se parecer aerado e desmoronar completamente, ele perderá toda a integridade estrutural depois de torrado.
The method.
Inspecione a casca
Procure por uma cor de mogno profundo. Uma casca pálida e polvilhada com farinha ficará borrachuda na torradeira, enquanto uma casca escura carameliza sob calor direto.
Corte fatias uniformes
Use uma faca serrilhada para cortar o pão em fatias de um centímetro e meio de espessura. Qualquer coisa mais fina, e a torrada fica quebradiça; qualquer coisa mais grossa, e o centro permanece cru.
Avalie o miolo
Um miolo denso e uniforme garante que, mesmo quando torrado, o interior mantenha uma leve mastigabilidade enquanto o exterior desenvolve uma casca firme e protetora.
Other turns to take.
Pão de Fermentação Natural Integral
Esses pães têm um miolo mais denso e maior teor de fibras, resultando em uma torrada mais substancial e menos propensa a quebrar ao morder.
Pão de Fermentação Natural com Sementes
Sementes torradas na casca adicionam uma camada de óleo que fica crocante sob o calor, proporcionando um perfil de textura diferente do pão de fermentação natural branco simples.
When it doesn't go to plan.
Sempre guarde o pão de fermentação natural com o corte para baixo em uma tábua de madeira para gerenciar a umidade interna.
Se sua torrada estiver muito seca, é provável que o pão tenha sido assado em temperatura muito baixa; mude para uma padaria que use um forno mais quente.
Reaqueça pão de fermentação natural de um dia para o outro borrifando-o com água antes de colocá-lo na torradeira para reviver a casca.
The ones that keep coming up.
Por que minha torrada de pão de fermentação natural sempre tem buracos que vazam manteiga?
Isso é resultado de alta hidratação e longa fermentação. Escolha um pão de fermentação natural estilo 'sanduíche', que geralmente é fermentado em forma para criar um miolo mais consistente e denso.
A idade do pão afeta a torrada?
Sim. Pão com 2-3 dias de idade torra mais uniformemente porque o teor de umidade se redistribuiu, resultando em mais crocância por toda parte.
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