Como Reviver Pão Amanhecido
O pão começa a ficar amanhecido no momento em que esfria, pois as moléculas de amido cristalizam e puxam a umidade para o centro. Uma rápida reativação térmica reverte esse processo, desde que o pão não esteja completamente seco.
Verifique se há mofo antes de começar.
Se o pão estiver duro como pedra, este método o amolecerá; se estiver com mofo, jogue-o fora. Você precisa de uma casca que esteja intacta o suficiente para reter a umidade durante o ciclo de vapor.
- forno
- assadeira
What goes in.
- 1pão amanhecido com casca crocante (fermentação natural, baguete ou pão redondo)
- a gostoágua fria da torneira
Não encharque, apenas umedeça.
O objetivo é a hidratação superficial. Você quer que a casca esteja úmida o suficiente para gerar vapor dentro do forno, mas não tão molhada que o pão fique pegajoso ou borrachudo.
The method.
Pré-aqueça o forno
Ajuste o forno para 190°C (375°F) e deixe atingir a temperatura total antes de começar.
Hidrate a casca
Segure o pão sob uma torneira de água corrente por três a cinco segundos. Gire-o para que toda a parte externa fique molhada. Deve parecer frio e úmido, não pingando.
Asse
Coloque o pão diretamente na grade central do forno ou em uma assadeira. Asse por 6 a 8 minutos para uma baguete, ou de 10 a 12 minutos para um pão redondo maior.
Deixe esfriar um pouco
Retire do forno e deixe descansar por dois minutos. A casca firmará à medida que o calor residual expulsa a umidade restante.
Other turns to take.
O Embrulho em Papel Alumínio
Se o seu pão estiver muito amanhecido ou fatiado, embrulhe-o frouxamente em papel alumínio após umedecer. Isso retém mais vapor para um resultado geral mais macio.
O Método da Frigideira
Para fatias individuais, coloque-as em uma frigideira seca em fogo médio-baixo com um pingo de água na frigideira e uma tampa por cima por 60 segundos.
When it doesn't go to plan.
Coma o pão imediatamente após revivê-lo; ele ficará amanhecido novamente muito mais rápido do que o pão fresco.
Se o pão não puder ser salvo para comer puro, use-o para fazer croutons ou pudim de pão.
Evite o micro-ondas; ele deixará o pão emborrachado e duro à medida que esfria.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isso com pão de forma?
Esta técnica é destinada a pães rústicos, do tipo artesanal. Pão de forma macio geralmente requer uma abordagem diferente, como cozinhá-lo no vapor em banho-maria.
How real cooks make it.
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