Conservando o Pão Fresco
O pão fica velho quando as moléculas de amido se recristalizam, um processo acelerado por baixas temperaturas e circulação de ar. Para manter uma baguete no seu auge, guarde-a à temperatura ambiente num recipiente respirável, como um saco de papel ou uma caixa de madeira, e nunca a coloque no frigorífico.
Conheça o inimigo: a migração de humidade
A falta de frescura não se deve ao ressecamento do pão, mas sim à migração de humidade do interior para a côdea. Controle o ambiente de armazenamento para manter a baguete em equilíbrio.
- saco de papel
- caixa de pão
- faca de serra
What goes in.
- 1baguete recém-assada
Mantenha-o fora do frigorífico
O frigorífico é a forma mais rápida de deixar o pão velho. A temperatura de um frigorífico faz com que as moléculas de amido cristalizem significativamente mais rápido do que à temperatura ambiente, tornando a miga elástica e dura da noite para o dia.
The method.
Deixe arrefecer completamente antes de guardar
Se colocar pão quente num saco, o vapor condensará, tornando a côdea mole e propícia ao aparecimento de bolor.
Escolha o ambiente certo
Use um saco de papel para baguetes artesanais crocantes, para manter a sua textura. Use um saco de plástico limpo e seco para pão de forma macio, para o manter maleável.
Guarde com o lado cortado para baixo
Depois de uma baguete ser fatiada, guarde-a numa tábua de corte de madeira com o interior exposto virado para a madeira. Isto retarda a taxa de secagem da miga.
Congele para armazenamento a longo prazo
Se não conseguir comer a baguete em dois dias, fatie-a, embrulhe-a bem em papel vegetal e depois numa camada de plástico, e congele. Torre as fatias diretamente do congelador.
When it doesn't go to plan.
Uma caixa de pão proporciona o equilíbrio ideal entre circulação de ar e proteção contra humidade.
Evite guardar pão à luz solar direta ou perto do fogão, onde ocorrem flutuações de calor.
Se uma baguete ficou ligeiramente velha, pincele a côdea com um pouco de água e leve ao forno a 175 graus Celsius por cinco minutos para a re-crocar.
The ones that keep coming up.
Posso guardar pão em plástico?
Apenas se for pão de côdea mole. Baguetes crocantes perderão o seu carácter e ficarão duras ou húmidas em plástico.
Como sei se está verdadeiramente velho?
Se o pão estiver duro e seco por inteiro, ficou velho; se estiver com bolor, descolorido ou com cheiro desagradável, está estragado e deve ser descartado.
How real cooks make it.
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