Como Cozinhar Ovo Poché
Um ovo poché feito corretamente depende da frescura do ovo e da tranquilidade da água. Evite a fervura agitada; queremos que a água mal trema para evitar que as claras se espalhem.
Use os seus ovos mais frescos.
Ovos mais velhos têm claras mais finas que se soltam da gema, criando fios desfiados na água. Se os seus ovos não forem novíssimos, coe a parte solta e aquosa da clara através de um passador fino antes de cozinhar.
- Panela funda
- Passador fino
- Ramekin ou tigela pequena
- Escumadeira
What goes in.
- 1ovo grande, frio do frigorífico
- 1 colher de sopavinagre branco destilado
- a gostosal kosher
O Método do Redemoinho
Use uma colher para criar um vórtice muito lento e largo na água, mesmo antes de largar o ovo. O movimento giratório ajuda a envolver a clara solta à volta da gema à medida que esta firma.
The method.
Prepare a água
Encha uma panela com pelo menos dez centímetros de água. Adicione o vinagre e leve a ferver suavemente em lume médio. Quando vir pequenas bolhas a formar-se no fundo da panela, mas ainda não a subir à superfície, está pronto.
Prepare o ovo
Quebre o ovo num passador fino, segurando-o sobre uma tigela. Deixe a parte aquosa da clara escorrer durante 30 segundos, depois transfira cuidadosamente o ovo para um ramekin pequeno.
A queda
Crie um redemoinho suave com uma colher. Incline o ramekin perto da superfície da água e deslize o ovo para o centro do redemoinho. Pare de mexer imediatamente.
Cozinhe e retire
Defina um temporizador para três minutos. Não toque. Quando o tempo acabar, levante o ovo com uma escumadeira. Toque na clara suavemente; deve sentir-se como uma almofada firme, enquanto a gema interior permanece macia ao toque.
Escorra e tempere
Apoie a escumadeira num papel de cozinha dobrado durante cinco segundos para absorver o excesso de água antes de empratar. Polvilhe imediatamente com sal.
Other turns to take.
O Poché em Lote
Se estiver a cozinhar para muitas pessoas, use uma frigideira larga e rasa. Pode cozinhar até quatro ovos de uma vez, mantendo a água num lume suave e constante, sem redemoinho.
When it doesn't go to plan.
Nunca adicione sal à água de cozedura; isso quebra as claras do ovo e torna-as fibrosas.
Se acidentalmente partir a gema ao quebrar o ovo, comece de novo. Uma gema partida dissipar-se-á instantaneamente na água.
Para servir os ovos mais tarde, mergulhe-os num banho de água gelada imediatamente após cozinhar. Reaqueça-os mergulhando-os em água quente (não a ferver) durante 60 segundos antes de servir.
The ones that keep coming up.
Porque é que a minha água fica turva com fios brancos?
Isto acontece quando o ovo não está fresco ou quando a água está a ferver demasiado agressivamente. Coe o ovo primeiro e mantenha o lume baixo.
Posso cozinhar ovos sem vinagre?
Sim, mas o vinagre ajuda as claras a coagular mais rapidamente. Se o omitir, os ovos podem parecer um pouco menos uniformes, mas terão um sabor mais limpo.
How real cooks make it.
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