Como Fazer Ovos Pochê Perfeitos
Um ovo poché é um estudo de texturas: uma cobertura firme e sedosa à volta de um centro rico e fluido. Não se trata de espirais ou redemoinhos elaborados, mas sim de controlar o calor e gerir a água para que a clara coza antes de ter oportunidade de se desfazer.
Frescura é o único atalho
Ovos mais velhos têm claras mais finas que se separam da gema com mais facilidade; use os ovos mais frescos que tiver para obter a forma mais fiável. Se o ovo não for fresquíssimo, o método da peneira é obrigatório.
- Peneira fina
- Ramequim pequeno ou tigela rasa
- Panela funda
- Escumadeira
- Papel de cozinha
What goes in.
- 1ovo grande, frio
- 1 colher de sopavinagre branco destilado
- 4 chávenaságua
Elimine as pontas finas
Partir o ovo numa peneira permite que a parte mais líquida e aquosa da clara escorra antes de atingir a água. Isto garante que está a cozer apenas a parte da clara que realmente se vai agarrar à gema.
The method.
Prepare a água
Encha uma panela com pelo menos dez centímetros de água e leve a ferver suavemente em lume médio-alto. Procure pequenas bolhas constantes a subir do fundo, não um fervilhar forte.
Adicione ácido
Misture o vinagre. O ácido ajuda as claras a coagular mais rapidamente, impedindo-as de se espalharem pela panela.
Peneire o ovo
Parta o ovo para uma peneira fina sobre uma tigela. Deixe as claras finas e líquidas escorrerem durante cerca de 30 segundos, depois transfira cuidadosamente o ovo para um ramequim pequeno.
Mergulhe
Aproxime o ramequim da superfície da água a ferver suavemente e deslize o ovo num movimento contínuo. Não o deixe cair de uma altura.
Defina o temporizador
Defina um temporizador para exatamente três minutos. Mantenha a água a ferver suavemente; se ferver muito forte, a agitação vai partir a clara.
Retire
Retire o ovo com uma escumadeira. Toque gentilmente na clara; deve sentir-se firme ao toque, enquanto a gema por baixo está macia e maleável.
Escorra
Repouse a escumadeira sobre um papel de cozinha dobrado por cinco segundos para absorver o excesso de água antes de empratar.
Other turns to take.
Cozinhar em Lote
Se estiver a cozinhar para muitas pessoas, cozinhe os ovos com dois minutos de antecedência, depois mergulhe-os num banho de água gelada. Reaqueça-os em água quente por 60 segundos, mesmo antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Nunca adicione sal à água de cozedura; ele decompõe as claras e torna-as fibrosas.
Se a água estiver muito rasa, o ovo baterá no fundo da panela e achatar-se-á.
Use uma panela funda para permitir que o ovo caia e recupere a sua forma natural antes de atingir o fundo.
The ones that keep coming up.
Porque é que a clara do meu ovo se tornou um emaranhado fibroso?
A água provavelmente estava a ferver vigorosamente em vez de suavemente, ou o ovo não estava fresco o suficiente para se manter inteiro.
Posso cozinhar mais do que um ovo de cada vez?
Sim, mas limite a dois ou três no máximo. Encher demasiado a panela baixa a temperatura da água e aumenta o risco de os ovos se colarem uns aos outros.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe