Ovos Cozidos Perfeitos: Branco Firme, Gema Mole
Um ovo cozido com a gema mole depende inteiramente do seu controle do gradiente de temperatura. Quando você acerta o tempo, obtém uma casca fácil de descascar e uma gema com a textura de creme de leite fresco.
Comece com ovos frios
Usar ovos direto da geladeira ajuda a criar o contraste de temperatura necessário para firmar as claras antes que a gema cozinhe demais.
- Panela média
- Escumadeira
- Tigela para banho de gelo
- Cronômetro
What goes in.
- 4Ovos grandes, frios
- A gostoCubos de gelo e água fria
Interrompendo o relógio interno
O calor residual dentro do ovo é suficiente para endurecer a gema mesmo depois que ela sai da água. Mergulhá-los em água gelada interrompe esse processo instantaneamente.
The method.
Ferva a água
Encha sua panela com água suficiente para cobrir os ovos em pelo menos 2,5 cm. Leve à fervura em fogo alto.
Mergulhe os ovos
Reduza o fogo para manter uma fervura branda para evitar que as cascas rachem. Use uma escumadeira para baixar delicadamente cada ovo na água, um de cada vez.
Cronometre com exatidão
Volte o fogo para médio-alto para manter uma fervura constante. Ajuste seu cronômetro para exatamente 6 minutos e 30 segundos.
Prepare o banho
Enquanto os ovos cozinham, encha uma tigela com gelo e água. Mantenha-a perto do fogão.
Esfrie e descasque
Quando o cronômetro tocar, transfira os ovos para o banho de gelo. Deixe-os descansar por 3 minutos antes de descascar sob um fio fino de água fria.
Other turns to take.
Gema Cremosa (Estilo "Jammy")
Aumente o tempo de cozimento para 7 minutos e 30 segundos para uma gema mais espessa e cremosa, em vez de completamente líquida.
When it doesn't go to plan.
Se você achar os ovos difíceis de descascar, é porque a água não estava fervendo rápido o suficiente quando eles foram colocados, ou os ovos estão muito frescos.
Use uma tachinha para fazer um pequeno furo na parte arredondada inferior da casca antes de cozinhar; isso libera a pressão do ar e evita que rachem.
Descascar sob água corrente ajuda a membrana a se separar da clara de forma mais limpa.
The ones that keep coming up.
Posso usar ovos em temperatura ambiente?
Sim, mas reduza o tempo de cozimento em 30 segundos, pois eles atingem a temperatura interna desejada mais rapidamente.
Quanto tempo eles duram?
Eles são melhores consumidos imediatamente. Se precisar guardá-los, mantenha-os com casca na geladeira por até 2 dias.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe