Dominando a Prova do Fermento
Não há nada pior do que sovar uma massa pesada por vinte minutos para descobrir que ela ficou dura como um tijolo no forno. A prova do fermento funciona como sua apólice de seguro, economizando tempo e ingredientes ao validar a saúde do seu agente de crescimento antes de começar o processo.
A temperatura é a única variável que importa.
O fermento é um organismo vivo que reage ao calor; se o seu líquido estiver muito frio, ele permanece inativo, e se estiver muito quente, morre instantaneamente. Procure a temperatura de um banho morno, aproximadamente 40°C a 43°C.
- tigela pequena de vidro
- termômetro digital
- fouet ou garfo
What goes in.
- 120 mlágua ou leite, aquecidos a 43°C
- 2 1/4 col. cháfermento biológico seco
- 1 col. cháaçúcar granulado ou mel
Observando a Espuma
O objetivo é uma camada distinta de espuma bege e fofa que suba cerca de 1 a 2,5 cm acima do líquido. Se o líquido permanecer límpido ou cheirar a cerveja choca sem espuma, o fermento está morto e deve ser descartado.
The method.
Aqueça o líquido
Despeje a água ou o leite numa tigela de vidro. Use o termômetro para verificar a temperatura; se parecer quente ao toque, deixe descansar por um minuto antes de continuar.
Adicione o catalisador
Mexa o açúcar ou o mel. Isso dá ao fermento uma fonte imediata de alimento para iniciar o processo de fermentação.
Incorpore o fermento
Polvilhe o fermento sobre a superfície do líquido. Não misture demais; apenas dê uma mexida suave para garantir que todos os grânulos estejam umedecidos.
Aguarde sem mexer
Coloque a tigela num local sem correntes de ar. Programe um timer para 10 minutos. Se a mistura borbulhar e formar uma espuma espessa e fofa, semelhante a um krausen, está pronta para ser adicionada à sua farinha.
When it doesn't go to plan.
Use sempre uma tigela de vidro ou transparente para que você possa observar a atividade pelos lados, não apenas por cima.
Se a sua casa estiver fria, coloque a tigela dentro de um forno desligado com a luz acesa para fornecer uma temperatura ambiente suave e constante.
Guarde o seu fermento no congelador para prolongar a sua vida útil, mas deixe-o sempre atingir a temperatura ambiente antes de tentar a prova.
The ones that keep coming up.
Posso pular a prova se o meu fermento for novo?
Você pode, mas é arriscado. Mesmo fermento fresco pode estar morto se foi armazenado incorretamente ou danificado durante o transporte.
E se a mistura não espumar?
Descarte tudo, limpe a tigela e comece de novo com um pacote novo de fermento. Nunca tente salvar uma prova falhada adicionando mais fermento.
How real cooks make it.
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