O Ovo Poché Perfeito
Um ovo poché bem feito depende do controlo da temperatura e da frescura do ovo. Quando a clara adere firmemente à gema em vez de se espalhar pela água, dominou a técnica.
Use os ovos mais frescos que encontrar.
Ovos mais velhos têm claras mais finas que se separam facilmente; use ovos diretamente do frigorífico para os manter estáveis na água.
- Caçarola de fundo largo
- Escorredor fino
- Escumadeira
- Pequena ramequin ou chávena
- Papel de cozinha
What goes in.
- 1ovo grande, frio
- 1 colher de sopavinagre branco destilado
- 4 chávenaságua
- 1 pitadasal kosher
Coar as claras aquosas
Partir o ovo para um escorredor fino antes de pochar permite que a parte mais líquida e fina da clara escorra, evitando fios desarrumados na sua panela.
The method.
Prepare a água
Encha uma caçarola com água, adicione o vinagre e leve a um ponto de fervura muito leve em lume médio-baixo. Quer pequenas bolhas a subir do fundo, não uma fervura forte.
Coar o ovo
Parta o ovo frio para o escorredor sobre uma tigela pequena. Deixe a clara líquida e fina escorrer por cerca de 30 segundos, depois transfira gentilmente o ovo para uma pequena ramequin.
Crie o vórtice
Use uma colher para mexer a água a ferver em movimentos circulares, criando um redemoinho suave. Não o faça demasiado agressivo.
Coloque e cozinhe
Deslize o ovo para o centro do vórtice. Defina um temporizador para 3 minutos. Mantenha o lume baixo; se a água começar a ferver, reduza o lume imediatamente.
Verifique e escorra
Levante o ovo com uma escumadeira. A clara deve estar opaca e firme, mas a gema deve ceder a uma pressão suave. Descanse a escumadeira num papel de cozinha dobrado por um segundo para absorver o excesso de humidade antes de servir.
Other turns to take.
Clara cozida, gema mole
Cozinhe por 2 minutos e 30 segundos se preferir uma gema mais líquida e cremosa.
Gema mais firme
Cozinhe por 4 minutos se preferir a gema com uma consistência mais cremosa por completo.
When it doesn't go to plan.
Não adicione sal diretamente à água de cozedura, pois pode fazer com que as claras se desfaçam; tempere o ovo apenas depois de estar no prato.
Se estiver a pochar para várias pessoas, poche os ovos com antecedência, coloque-os num banho de água gelada e reaqueça-os em água quente por 60 segundos antes de servir.
Use uma panela larga se estiver a pochar mais de dois ovos de uma vez para evitar que grudem uns aos outros.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu ovo tem muitos fios de clara?
Isto geralmente acontece porque o ovo não é fresco o suficiente ou saltou o passo de coar. A parte aquosa da clara é o que cria esses fios.
Tenho de usar vinagre?
O vinagre ajuda a clara a coagular mais rapidamente. Embora possa omiti-lo, o ovo pode ter uma forma menos definida.
How real cooks make it.
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