Como Fazer Um Creme de Limão Perfeito
Esta é uma preparação base que depende inteiramente do controlo da temperatura. Quando feita corretamente, tem a consistência de manteiga mole e um final ácido e limpo que corta o sabor de uma torrada simples ou iogurte.
Controle o lume ou perca a receita.
O segredo do creme é a paciência. Se apressar o lume, acabará com ovos mexidos doces.
- Tacho de fundo grosso em aço inoxidável
- Peneira fina
- Batedor de arames
- Espátula de borracha
- Tigela de vidro
What goes in.
- 3limões grandes (raspa e sumo)
- 200gaçúcar granulado
- 3ovos grandes
- 1gema de ovo grande
- 85gmanteiga sem sal, em cubos e fria
Passar pela peneira
Passe sempre o creme final por uma peneira fina para uma tigela limpa. Isto remove pedaços de raspa e eventuais minúsculos pedaços de clara cozida, garantindo uma textura lisa como vidro.
The method.
Misturar a base
Combine a raspa de limão, o açúcar, os ovos, a gema e o sumo na sua panela. Bata com o batedor de arames até o açúcar se dissolver na maior parte e a cor ficar um amarelo pálido e uniforme.
Cozinhar em lume brando e devagar
Coloque a panela em lume brando. Use a espátula para mexer constantemente, certificando-se de que alcança as bordas e os cantos inferiores da panela, onde o calor é mais concentrado.
Observar o espessamento
Após cerca de 10 minutos, a mistura começará a fumegar e a engrossar. Continue a mexer até a mistura cobrir as costas de uma colher e deixar um rasto claro quando passar o dedo por ela.
Incorporar a manteiga
Retire do lume imediatamente. Junte os cubos frios de manteiga um a um, mexendo até estarem completamente incorporados e o creme ficar brilhante.
Peneirar e reservar
Despeje o creme através de uma peneira para uma tigela limpa. Cubra diretamente com película aderente para evitar a formação de película, depois refrigere até ficar completamente frio.
Other turns to take.
Creme de Lima
Substitua os limões por limas, mas adicione um pouco mais de açúcar se a acidez for muito forte para o seu gosto.
Creme de Laranja Sanguínea
Use sumo e raspa de laranja sanguínea para um sabor mais suave e floral e um acabamento de cor de pôr do sol profundo.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela de aço inoxidável em vez de alumínio, pois o alumínio pode reagir com o sumo de limão e deixar um sabor metálico.
Se acidentalmente ficar com pedaços de ovo na mistura, não deite fora; a peneira foi feita para o salvar destes pequenos erros.
Mantenha os cubos de manteiga fria separados até ao último momento; adicioná-los frios proporciona uma textura final melhor do que adicioná-los enquanto o creme ainda está ao lume.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo se conserva?
Guardado num frasco de vidro hermético no frigorífico, manter-se-á fresco até duas semanas.
Posso usar sumo de limão engarrafado?
Atenha-se a fruta fresca. O sumo engarrafado carece do brilho dos óleos encontrados na raspa fresca e muitas vezes contém conservantes que interferem com o processo de espessamento.
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