Fazendo Manteiga Fermentada em Casa
Este é um processo de paciência. Você está essencialmente induzindo o creme a um novo estado antes de separar fisicamente a gordura do líquido.
A temperatura é sua única restrição.
Seu creme precisa estar em temperatura ambiente para fermentar, mas gelado quando você começar o processo de bater para garantir que a gordura se separe limpa.
- Pote de vidro com tampa hermética
- Batedeira elétrica de mão ou planetária
- Peneira fina ou pano de queijo
- Tigela grande com água gelada
What goes in.
- 1 litrocreme de leite fresco (pasteurizado, não UHT)
- 3 colheres de sopaleitelho ativo ou crème fraîche
- 1/2 colher de chásal kosher (opcional)
Definindo o Sabor Ácido
A qualidade da sua manteiga depende inteiramente do descanso de 24 horas; mantenha o creme em um local aquecido, longe da luz solar direta, para que as culturas possam despertar e engrossar o líquido.
The method.
Inocule o creme
Misture o leitelho ou o crème fraîche ao creme de leite fresco em um pote de vidro limpo. Cubra frouxamente e deixe em sua bancada em temperatura ambiente por 24 horas.
Resfrie a mistura
Assim que o creme engrossar e tiver um cheiro levemente ácido, leve o pote à geladeira por pelo menos 2 horas. Precisa estar frio para bater corretamente.
Bata
Despeje o creme engrossado em uma tigela de batedeira. Bata em velocidade média-alta. O creme passará por estágios: chantilly, picos firmes, e então ele vai suddenly se separar. Você verá grânulos amarelos de manteiga se formando e se separando do líquido turvo.
Escorra e lave
Despeje o conteúdo em uma peneira para reter os sólidos. Pressione a manteiga com uma espátula para liberar o leitelho. Coloque a manteiga na tigela com água gelada e amasse com as mãos ou uma colher de pau até que a água saia clara; isso remove o leitelho restante, que causa deterioração.
Finalize
Escorra a água final da lavagem, seque com papel toalha e misture o sal, se estiver usando. Modele em um tronco usando papel manteiga.
When it doesn't go to plan.
Evite sempre o creme UHT; ele foi aquecido a um ponto em que se recusará a se separar em manteiga.
Guarde o líquido coado; este é leitelho autêntico e fermentado, excelente para assados.
Se o creme espirrar durante o batimento, cubra a tigela com uma toalha de cozinha limpa.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo isso se mantém fresco?
Devido ao processo de fermentação, dura cerca de duas semanas na geladeira, ou até três meses se bem embalada e congelada.
Por que minha manteiga virou sopa?
Seu creme provavelmente estava muito quente durante o estágio de batimento. Coloque-o na geladeira por dez minutos e tente novamente.