Como Fazer Creme Coagulado em Casa
Este é um processo lento que recompensa a paciência em vez do esforço. O objetivo é concentrar suavemente o teor de gordura do creme, criando uma camada espessa e amanteigada que mantém a forma quando colherada.
Procure o creme certo.
Use apenas creme de leite fresco que não tenha sido ultra-pasteurizado. O creme ultra-pasteurizado não formará a crosta corretamente porque o tratamento térmico já alterou a estrutura das proteínas.
- Assadeira larga e rasa
- Forno
- Peneira fina
- Recipiente para guardar
What goes in.
- 1 litroCreme de leite fresco (pasteurizado, não ultra-pasteurizado)
Calor Baixo e Lento
O creme deve permanecer abaixo do ponto de fervura. Se ferver, você perde a textura da crosta e acaba com algo mais parecido com leite cozido.
The method.
Pré-aqueça e despeje
Aqueça o forno a 80°C. Despeje o creme na assadeira; o líquido não deve ter mais de 5 cm de profundidade.
Calor lento
Coloque a assadeira no forno por 8 a 12 horas. Não mexa a assadeira. Você deve observar uma pele amarelada e enrugada se formar na superfície.
Resfrie e firme
Retire cuidadosamente a assadeira do forno. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e, em seguida, coloque na geladeira por pelo menos 8 horas para firmar a gordura.
Retire a crosta
Use uma escumadeira para retirar a crosta espessa e dourada da superfície. Pressione suavemente a nata para drenar o excesso de líquido ralo e transfira os sólidos para um recipiente limpo.
When it doesn't go to plan.
Guarde o líquido ralo restante, conhecido como 'soro', para usar em receitas de panificação como scones ou panquecas.
Quanto mais tempo o creme ficar na geladeira, mais espessa e fácil de manusear a crosta ficará.
Se o seu forno aquecer demais, use um termômetro de cozinha para garantir que ele permaneça entre 75°C e 80°C.
The ones that keep coming up.
Como sei se comprei o creme certo?
Verifique o rótulo. Se disser 'ultra-pasteurizado' ou 'UHT', deixe de volta. Você precisa de creme de leite pasteurizado comum.
Por quanto tempo isso ficará fresco?
Armazenado em um recipiente hermético na parte mais fria da geladeira, ele se manterá por cerca de 3 a 4 dias.
How real cooks make it.
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